分析下來(lái)發(fā)現(xiàn)，很多工廠(chǎng)的質(zhì)量部在工廠(chǎng)內(nèi)部沒(méi)有影響力，質(zhì)量影響力不僅僅取決于質(zhì)量表現(xiàn)，還取決于從溝通，公式如下：質(zhì)量影響力=質(zhì)量表現(xiàn)x充分溝通

 

　　質(zhì)量部沒(méi)有足夠的溝通，或者僅有“負(fù)面的溝通”，領(lǐng)導(dǎo)層和跨部門(mén)沒(méi)有足夠的質(zhì)量信息，關(guān)鍵時(shí)機(jī)，需要獲得領(lǐng)導(dǎo)和跨部門(mén)的支持，往往非常困難，想要建立質(zhì)量影響力，除了提升日常的質(zhì)量表現(xiàn)外，還需要做好充分溝通。

 

　　質(zhì)量日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)都是一個(gè)比較好的溝通渠道，但日?qǐng)?bào)、周報(bào)往往因?yàn)樽兏�頻率較高，沒(méi)有時(shí)間做深入分析，質(zhì)量月報(bào)則是深度溝通的最佳工具，接下來(lái)跟大家討論質(zhì)量月報(bào)的主要內(nèi)容及其原因，希望能幫助大家做好質(zhì)量溝通，更好的建立質(zhì)量影響力。

 

　　一、質(zhì)量月報(bào)的框架

 

　　質(zhì)量月報(bào)通常按照公司的架構(gòu)來(lái)策劃的，大部分公司可以分為QA、QC和其他三個(gè)模塊，當(dāng)然如果質(zhì)量部的職責(zé)劃分的更明確的話(huà)，可以按照架構(gòu)來(lái)分，但內(nèi)容都是需要包括的。月報(bào)的主要框架如圖所示：

 

　　

 

　　質(zhì)量月報(bào)框架

 

　　二、QA相關(guān)的內(nèi)容

 

　　從大部分公司分架構(gòu)來(lái)說(shuō)，QA還是非常重要的，除了現(xiàn)場(chǎng)和化驗(yàn)室之外的工作，都是QA在做，很大程度上，質(zhì)量月報(bào)也是QA的工作。大致來(lái)說(shuō)，月報(bào)中QA的部分應(yīng)包括投訴、管理體系、合規(guī)和供應(yīng)商管理幾個(gè)部分。

 

　　1、投訴情況

 

　　投訴的重要性不言而喻，對(duì)外，投訴是體現(xiàn)公司食品安全和質(zhì)量管理能力的一個(gè)指標(biāo)；對(duì)內(nèi)，既是質(zhì)量成本的一個(gè)方面，也是推動(dòng)改善的一個(gè)契機(jī)；所以，不光要溝通，更是要好好分析，充分溝通。

 

　　客戶(hù)投訴

 

　　月報(bào)中的投訴情況，不是簡(jiǎn)單的把當(dāng)月的投訴羅列出來(lái)，簡(jiǎn)單的羅列是沒(méi)有價(jià)值的，需要做好分級(jí)分類(lèi)，還需要做好投訴率目標(biāo)達(dá)成情況（通常來(lái)說(shuō)，投訴率都會(huì)是質(zhì)量目標(biāo)之一）和發(fā)展趨勢(shì)。還應(yīng)針對(duì)重點(diǎn)投訴進(jìn)行必要的分析，并給出下一步改善計(jì)劃。

 

　　媒體曝光/政府抽檢情況

 

　　抽檢不合格或者其他的曝光事件都屬于比較嚴(yán)重的食品安全事件，是需要各部門(mén)做深入調(diào)查和注意的關(guān)鍵點(diǎn)，所以，需要在月報(bào)中體現(xiàn)，讓大家引以為戒，當(dāng)然不能僅僅羅列，也是需要做分析，并列出需要大家支持的內(nèi)容。

 

　　就抽檢數(shù)據(jù)而言，是非常有價(jià)值的，一直以來(lái)都是合格的數(shù)據(jù)，這個(gè)其實(shí)是工廠(chǎng)食品安全和質(zhì)量管理有效的有力證明，可以用在跟客戶(hù)溝通中；也可以用在出現(xiàn)不合格時(shí)，說(shuō)明不合格僅僅是偶發(fā)情況。

 

　　2、管理體系

 

　　食品安全和質(zhì)量管理體系是QA的主要職責(zé)，管理體系的推進(jìn)和執(zhí)行跟所以部門(mén)都有關(guān)系，管理體系有效性最直接的體現(xiàn)就是各種審核的結(jié)果，包括外部審核、內(nèi)部審核或者檢查，所以有必要把審核的情況分享給相關(guān)部門(mén)。

 

　　外部審核

 

　　外部審核包括政府審核、客戶(hù)審核（二方審核）和認(rèn)證審核（三方審核），現(xiàn)在很多工廠(chǎng)每年都要接受很多次外部審核，最多的可能超過(guò)50次，基本上每周都有審核，雖說(shuō)每次審核側(cè)重點(diǎn)不同，但總體上大同小異，審核的過(guò)程，其實(shí)也是工廠(chǎng)體系完善和提升的機(jī)會(huì)，需要將審核的結(jié)果和主要的不符合項(xiàng)分享給大家，大家都了解，才能更好的改善。方式還是一樣的，不能簡(jiǎn)單的羅列，需要識(shí)別關(guān)鍵問(wèn)題，才能讓跨部門(mén)更好的支持。

 

　　內(nèi)審和檢查

 

　　相比于外審而言，內(nèi)審的頻率會(huì)低很多，通常是每年1次，有BRCGS認(rèn)證的企業(yè)會(huì)多一些，除了系統(tǒng)的內(nèi)審?fù)�，通常�?huì)輔以?xún)?nèi)部檢查，比如GMP檢查等，這個(gè)每家的頻率不一樣，以周或月為單位的居多。外審的時(shí)候，大家都想拿個(gè)好的分?jǐn)?shù)，所以不會(huì)把全部的問(wèn)題暴露出來(lái)；而有效的內(nèi)審能夠把更多的問(wèn)題暴露出來(lái)，這樣內(nèi)審結(jié)果的溝通，能夠讓管理層和跨部門(mén)更好的了解真實(shí)的情況，從而更好的改善。

 

　　3、合規(guī)要求

 

　　合規(guī)也是QA非常重要的工作之一，其中關(guān)系最密切的是新法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布和標(biāo)簽審核兩塊。

 

　　新標(biāo)準(zhǔn)/新法規(guī)發(fā)布

 

　　近年來(lái)，法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)密集更新，很多法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)會(huì)涉及到日常營(yíng)運(yùn)，比如包裝換版、工藝參數(shù)變更等等，這些內(nèi)容僅QA了解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)該了解，針對(duì)特別重要的法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)變更，僅僅在月報(bào)溝通還是不夠的，還需要做專(zhuān)項(xiàng)的會(huì)議溝通或者培訓(xùn)；日常的更新，通過(guò)月報(bào)的方式傳達(dá)，也讓跨部門(mén)有個(gè)文件備查。

 

　　標(biāo)簽審核

 

　　如今，新產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，每家工廠(chǎng)都有大量的新產(chǎn)品，產(chǎn)品上新多、周期短、速度快給標(biāo)簽審核帶來(lái)很大壓力，標(biāo)簽的內(nèi)容需要跟多個(gè)部門(mén)溝通，將標(biāo)簽審核的主要內(nèi)容、難度和主要問(wèn)題跟跨部門(mén)溝通，既是一個(gè)預(yù)防措施，也是一次難得的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

 

　　4、供應(yīng)商管理

 

　　供應(yīng)商管理主要包括供應(yīng)商審核和新供應(yīng)商準(zhǔn)入，當(dāng)然還包括績(jī)效評(píng)估，但績(jī)效評(píng)估通常是以年度為單位的，所以月報(bào)中可以不放。

 

　　供應(yīng)商審核

 

　　目前，很多公司還沒(méi)有獨(dú)立的SQA（供應(yīng)商質(zhì)量管理）團(tuán)隊(duì)，尚未開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)審核，這樣的話(huà)，月報(bào)中就可以不放；如果已經(jīng)有常規(guī)的供應(yīng)商審核，那就需要把供應(yīng)商審核的情況在月報(bào)中做溝通，包括完成進(jìn)度、分?jǐn)?shù)等級(jí)、主要問(wèn)題和下一步計(jì)劃等等，讓采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)及時(shí)了解變更和推動(dòng)改善。

 

　　供應(yīng)商準(zhǔn)入

 

　　供應(yīng)商準(zhǔn)入是每家都會(huì)去做的，同樣的，準(zhǔn)入之后會(huì)有一系列的變化需要夸部門(mén)知道，比如計(jì)劃、生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)等，在準(zhǔn)入初期可能還需要做特別的關(guān)注，比如驗(yàn)收情況、生產(chǎn)穩(wěn)定性等。

 

　　三、QC相關(guān)的內(nèi)容

 

　　1、化驗(yàn)室

 

　　從廣義上講，化驗(yàn)室從職責(zé)上分是QC的一部分，當(dāng)然也有很多公司把化驗(yàn)室作為一個(gè)獨(dú)立職能部門(mén)。從工作內(nèi)容上講，主要包括原料驗(yàn)收、成品檢驗(yàn)和環(huán)境監(jiān)控三個(gè)部分。也有工廠(chǎng)的化驗(yàn)室會(huì)協(xié)助完成一部分在線(xiàn)檢驗(yàn)的內(nèi)容，這部分通常還是放到在線(xiàn)品控中去。

 

　　原料驗(yàn)收

 

　　原料驗(yàn)收就是保證原料、輔料和包材符合要求，原料驗(yàn)收是QC的重點(diǎn)工作之一，通常也是質(zhì)量目標(biāo)之一。同樣，原料驗(yàn)收不能簡(jiǎn)單羅列不合格率、不合格問(wèn)題，也需要做必要的分析，包括分級(jí)分類(lèi)、主要問(wèn)題，還包括特殊放行，以及下一步的計(jì)劃，如此才能推動(dòng)采購(gòu)改善。

 

　　成品檢驗(yàn)

 

　　成品檢驗(yàn)是法規(guī)的要求，確保放行產(chǎn)品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也是內(nèi)部發(fā)現(xiàn)和改善機(jī)會(huì)點(diǎn)的必備步驟，正常情況下，應(yīng)該是100%合格的，實(shí)際上很難做到，成品檢驗(yàn)的結(jié)果用于反饋生產(chǎn)過(guò)程的問(wèn)題，以便做原因調(diào)查和改善。

 

　　環(huán)境監(jiān)控

 

　　環(huán)境監(jiān)控是用于管理生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，主要關(guān)注清潔消毒有效性，包括指示菌監(jiān)控和致病菌監(jiān)控，主要內(nèi)容見(jiàn)圖4；如果企業(yè)沒(méi)有開(kāi)展致病菌監(jiān)控，重點(diǎn)關(guān)注指示菌即可。其實(shí)，環(huán)境監(jiān)控結(jié)果是跟生產(chǎn)部溝通的好材料，比如要求員工按照要求洗手20秒，員工可能覺(jué)得沒(méi)有必要，因?yàn)槲⑸�物是不可�?jiàn)的，往往很難溝通，手部微生物的結(jié)果就非常能說(shuō)明問(wèn)題；不同車(chē)間的清潔效果也能反映不同人員執(zhí)行情況，所以是環(huán)境監(jiān)控結(jié)果放到月報(bào)中，能促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的改善。

 

　　可能有些伙伴有點(diǎn)擔(dān)心，超標(biāo)的情況比較多，假如被客戶(hù)看到不太好，坦白說(shuō)，從客戶(hù)的角度，確實(shí)是這樣，但是，如果內(nèi)部問(wèn)題不暴露出來(lái)，又如何才能改善呢？

 

　　

 

　　環(huán)境監(jiān)控主要內(nèi)容

 

　　2、在線(xiàn)品控

 

　　雖然，大家總說(shuō)“好產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢驗(yàn)出來(lái)的”，但是很多企業(yè)的生產(chǎn)部還沒(méi)有建立很強(qiáng)的食品安全文化，在線(xiàn)品控（Online QC）的過(guò)程管理中依然非常重要，還是會(huì)起到比較重要的作用，在線(xiàn)品控現(xiàn)場(chǎng)主要關(guān)注內(nèi)部包括工藝類(lèi)的CCP/QCP和非工藝類(lèi)的GMP。

 

　　工藝類(lèi)：CCP/QCP

 

　　CCP/QCP的重要性不言而喻，如果CCP/QCP失控對(duì)產(chǎn)品的影響非常大，帶來(lái)?yè)p失也非常大，實(shí)際上CCP/QCP失控的情況還是蠻多的，把每月CCP/QCP符合情況和失控情況整理出來(lái)，做好分級(jí)分類(lèi)，溝通到生產(chǎn)部門(mén)，才能夠更有針對(duì)性的建立糾正措施和預(yù)防措施，從而提升食品安全管理，降低不良成本。

 

　　非工藝類(lèi)：GMP

 

　　除了工藝類(lèi)的關(guān)鍵生產(chǎn)參數(shù)，其他的各種各樣的問(wèn)題統(tǒng)稱(chēng)為GMP問(wèn)題，比如：開(kāi)機(jī)點(diǎn)檢、員工衛(wèi)生、蟲(chóng)害問(wèn)題、清潔消毒……現(xiàn)在大家通常的做法：拍下來(lái)，發(fā)到群里，讓生產(chǎn)跟進(jìn)，然后缺得不到滿(mǎn)意的結(jié)果；然后經(jīng)常聽(tīng)到品控說(shuō)：“這些問(wèn)題都跟生產(chǎn)講過(guò)100遍了，他們就就是不改……”，其實(shí)這個(gè)對(duì)于生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，還是挺難的，生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)問(wèn)題都挺多的，如果品控講一次就能記住并做到，那才奇怪呢？針對(duì)這樣的問(wèn)題，品控逐個(gè)把問(wèn)題丟到群里往往不是最好的處理方式，而是需要把所有的問(wèn)題匯總后，做好分級(jí)分類(lèi)，然后呈現(xiàn)出來(lái)，挑最重要的內(nèi)容，分步驟、分階段的跟生產(chǎn)部一起想辦法來(lái)解決，每次解決1-2個(gè)問(wèn)題，這樣才能有重點(diǎn)的解決，否則胡子眉毛一把抓，很難抓出來(lái)效果。

 

　　四、我們可以從哪里開(kāi)始？

 

　　如果您一直在做月報(bào)，可以看看是否可以更完善；

 

　　如果您還沒(méi)有做月報(bào)，那么無(wú)論數(shù)據(jù)是否完善，可以先拉一個(gè)框架出來(lái)，并盡快的發(fā)出去一個(gè)月報(bào)；

 

　　如果您暫時(shí)還沒(méi)有開(kāi)始收集數(shù)據(jù)，那么可以按照職責(zé)，讓各個(gè)環(huán)節(jié)建立數(shù)據(jù)。