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    食品生產(chǎn)工廠籌建實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-07-05  來源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
    核心提示:食品生產(chǎn)工廠籌建實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享,建議收藏備用!
     

    工廠內(nèi)硬件

    備注:工廠內(nèi)硬件主要是廠區(qū)建設(shè),此次為通用文件,不一定完全符合各公司的實(shí)際情況。

    參考文件:

    潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)要求

    工業(yè)廠房裝修設(shè)計(jì)規(guī)范

    國家食藥總局《食品生產(chǎn)許可證審查通則》

    《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》  

    ISO相關(guān)條款,

    HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款

    中華人民共和國消防法

    具體文件要求如下:

    1、地面

    1)廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面,車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面,要求地面平整,無明顯低洼,根據(jù)排水所在的區(qū)域,從對(duì)角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜,以便污水順利外排?傮w為6-8°

    2)地面要求混凝土層厚度為:

    3)混凝土地面不能出現(xiàn)破損,裂紋,鼓包,下陷等質(zhì)量問題

    4)水磨石的接縫處一定要處理好

    5)防水層一定要做好,包括房頂?shù)姆浪畬?/span>

    6)有需要提前下陷的區(qū)域提前規(guī)劃出來,包括速凍間的地面,更衣室的地面,以及單凍機(jī)的地面加固。

    2、墻壁

    車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。

    車間內(nèi)的隔斷,如果采用保溫板來隔離的話,一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板,這個(gè)是需要進(jìn)行消防驗(yàn)收的。同時(shí)在保溫板和地面以及頂部的連接處,設(shè)置為弧形

    有些門需要安裝限位開關(guān)和自動(dòng)回位裝置

    3、下水管道

    1)車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以保證車間排水的通暢,排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。

    2)排水溝盡量不要使用水泥材質(zhì)的排水溝,因?yàn)樵谑褂眠^程中,由于產(chǎn)生的油脂和雜質(zhì),隨著產(chǎn)品的腐蝕會(huì)造成水泥排水溝的斷裂和腐爛,造成排水不暢、異味?梢凿佋O(shè)瓷磚,或者買一個(gè)大口徑的PVC管道,從中間刨開,鋪設(shè)在下水道內(nèi)。

    3)同時(shí)下水道盡量修成半圓形,出現(xiàn)彎道時(shí)修建為弧形,有利于排水,也防止廢渣堆積造成排水不暢。

    4)車間內(nèi)排水需要安裝止回閥,防止管道內(nèi)的污水倒灌

    4、吊頂

    吊頂?shù)脑挘饕槍?duì)蒸煮車間來走的,高度盡量不要低于5米,通風(fēng)良好,同時(shí)通風(fēng)要從清潔區(qū)流向非清潔區(qū),禁止逆流。與戶外連接的通風(fēng)和排風(fēng)設(shè)施要有防塵網(wǎng)和防止異物和蠅蟲進(jìn)入的防護(hù)網(wǎng)。

    同時(shí)對(duì)于吊頂?shù)倪有一些其

    他的基本要求:

    吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上,不能固定在管道和其他線路上

    吊頂要有一定的弧度,避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上

    吊頂要可清洗,易于清洗

    吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu),禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)

    吊頂要設(shè)置檢查口

    不能采用石膏板或者類似的吸水板材

    以前的經(jīng)驗(yàn)表明,如果可以的話,吊燈燈光的安裝不要太靠上,可以用PVC管懸掛下來一塊,雖然不是很好看,但是光的流明度會(huì)很好,同時(shí)也便于維護(hù)。同時(shí)所有的燈具需要加設(shè)防護(hù)罩

    5、窗戶

    窗臺(tái)離地面不少于1米,不能有窗臺(tái),或者說窗臺(tái)為斜面,斜面要求為45°,防止灰塵聚集。

    窗臺(tái)的玻璃要按照規(guī)定防爆膜,防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險(xiǎn)。

    6、冷庫

    冷庫的月臺(tái)包括出入口要有軟簾作為隔斷,軟簾的顏色要求為黃色,因?yàn)辄S色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色

    月臺(tái)走廊要有捕蠅燈

    出入口要有擋鼠板

    冷庫必須分為原料庫和成品庫,分別存放原料和成品,如果有條件可以增加一個(gè)半成品庫或臨時(shí)中轉(zhuǎn)庫

    7、化驗(yàn)室

    化驗(yàn)室要求有通風(fēng)設(shè)施,必須時(shí)需要安裝空調(diào),一般分為理化實(shí)驗(yàn)室和微生物實(shí)驗(yàn)室,主要使用的工器具設(shè)備如下:

    1)PH值測(cè)定儀:測(cè)定生產(chǎn)用水、原材料、產(chǎn)品PH值。

    2)電子天平:用于精密稱量、作為公司最高計(jì)量器具(0.1mg)。

    3)電子秤:用于一般性稱量。(0.01g)

    4)微生物檢測(cè)必需儀器及設(shè)備:滅菌鍋、電熱培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺(tái)、顯微鏡。其中無菌室要求進(jìn)行二級(jí)緩沖

    5)溫濕度計(jì):測(cè)定化驗(yàn)室環(huán)境。

    6)水浴鍋:用于玻璃器皿的清潔

    7)成套玻璃儀器

    8)恒溫干燥箱:用于玻璃儀器干燥及水分測(cè)定。

    9)蒸餾水設(shè)備或者直接購買蒸餾水

    10)冰箱,用于儲(chǔ)存試劑和樣品

    11)購買試劑,包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等,QS審核可以找第三方公司來做代理審核

    8、內(nèi)外包材庫、輔料庫

    內(nèi)外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬,封閉區(qū)域,門頭有擋鼠板,不能漏水,產(chǎn)品擺放時(shí)離地離墻等等

    內(nèi)包裝材料在車間的打嗎蓋印時(shí)需要有紫外線消毒

    9、化學(xué)藥品間

    化學(xué)藥品間要求24小時(shí)封閉,化學(xué)藥品主要包括次氯酸鈉和酒精,包括其他需要的輔料,其中次氯酸鈉是用來配置消毒液,主要用于手部,腳部,地面,墻面等的消毒。酒精也是消毒,為工作過程中的消毒使用。

    其他化學(xué)藥品根據(jù)不同公司的產(chǎn)品有不同的要求。但是基本上差不多,離地離墻,單獨(dú)存放,封閉存放,出入庫記錄,專用量具,指定專門的化學(xué)藥品員,MSDS上墻。

    10、更衣室

    地面施工的時(shí)候,可以提前按照布局姜更衣室的靴子消毒池提前留出來,同時(shí)預(yù)設(shè)下水管道。

    更衣室區(qū)域多設(shè)置上下水,實(shí)在不行可以走明線。

    更衣室要求有腳踏式或者感應(yīng)器出口,不銹鋼手部消毒槽,腳部消毒槽,鏡子,消毒液,工作服存放,便服存放,個(gè)人物品存放等。手部消毒示范圖,必要時(shí)可以增加熱水器和風(fēng)淋間。

    工廠內(nèi)軟件

    1、供水

    廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng),一個(gè)是自來水供給,一個(gè)是自備水供給。其中自備水供給按照各家實(shí)際情況不同,酌情安裝水過濾設(shè)施,或者純凈水過濾設(shè)施。

    自備水是各自打井還是集中打井,然后安裝一個(gè)大型儲(chǔ)水罐商議決定

    2、排水

    車間內(nèi)排水:參考第一節(jié)下水道文件

    車間外排水:主要涉及方面就是水處理站的排放。

    目前國家對(duì)于污水直排非常的重視,一定要求當(dāng)?shù)卣鉀Q污水排放處理的問題,在廠區(qū)開始開工建設(shè)的同時(shí),污水處理設(shè)施需要同步開始建設(shè),在企業(yè)開始投入運(yùn)營之后,污水處理站也要開始進(jìn)行接納企業(yè)所產(chǎn)生的污水,企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn),在官網(wǎng)內(nèi)安裝流量計(jì),根據(jù)排放流量向當(dāng)?shù)卣蛘呶鬯幚碚纠U納相對(duì)應(yīng)的污水處理費(fèi)用。

    政府可以選擇第三方的處理處理設(shè)施來入駐園區(qū)。當(dāng)時(shí)在建設(shè)過程中,根據(jù)食品安全法的要求,污水處理站是屬于嚴(yán)重污染源,必須要和食品加工有一定的距離,所以廠區(qū)建設(shè)和污水處理站需要管道連接,費(fèi)用由誰承擔(dān)?

    污水處理站的處理標(biāo)準(zhǔn)需要達(dá)到國家規(guī)定許可,千萬不能出現(xiàn)環(huán)保局禁止排污的情況出現(xiàn),一旦出現(xiàn)非常難以處理!!

    3、供電

    車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。

    對(duì)于進(jìn)入車間的高壓電,建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器,企業(yè)不在單獨(dú)安裝變壓器,而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘,根據(jù)每個(gè)月的用電負(fù)荷和用電量來繳納電費(fèi)。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負(fù)荷,避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況。或者變壓器用電載荷不夠。

    4、招工

    5、辦公室

    正常辦公室要求為:總經(jīng)理辦公室,副總經(jīng)理辦公室,廠長(zhǎng)辦公室,采購部,銷售部,財(cái)務(wù)部,品控部,行政部,會(huì)議室,研發(fā)室等,其中廠長(zhǎng)辦公室,采購部,品控部,行政部可以合并為綜合辦公室。

    宿舍分為四類,一個(gè)是男工宿舍,一個(gè)是女工宿舍,一個(gè)是夫妻宿舍,還有就是臨時(shí)休息室,包括公司高層臨時(shí)休息,值班休息,客戶的品控QC休息等。

    餐廳的話設(shè)置一個(gè)綜合就餐區(qū),一個(gè)小型單間,一個(gè)中型單間即可

    其他需要協(xié)調(diào)的區(qū)域

    1、環(huán)評(píng)報(bào)告

    2、消防驗(yàn)收,包括樓體以及裝修用板材,照明電和工業(yè)電等需要消防驗(yàn)收的區(qū)域

    3、健康證,有政府協(xié)調(diào)疾控中心免費(fèi)辦理,目前大部分地區(qū)免費(fèi)辦理

    4、食藥局生產(chǎn)許可證書的辦理

    5、自來水公司開戶

    6、電力公司開戶

    7、園區(qū)內(nèi)的固體垃圾處理,垃圾桶的防止,垃圾池等,食品企業(yè)要求垃圾需要及時(shí)處理,避免夏季的蠅蟲滋生,包括夏季的綠化區(qū)域的定期除蟲,除鼠工作

    集中采購

    建議幾家工廠在建立之處求同存異,對(duì)于大家都需要的產(chǎn)品進(jìn)行集中采購,來降低單價(jià)。

    1、隧道式速凍機(jī)

    2、速凍間,涉及到的盤架,風(fēng)機(jī),保溫板,制冷機(jī)組,安裝費(fèi)用等

    3、純凈水設(shè)備的采購或安裝

    4、自備水的打井和設(shè)備安裝,儲(chǔ)水罐和車間內(nèi)的管理安裝

    5、吊頂和燈光以及車間內(nèi)工業(yè)電和照明電的走線和施工圖

    6、洗手消毒設(shè)施所需要的洗手槽,鏡子,熱水器和流動(dòng)消毒車等

    7、工作服、水靴、手套、保溫服等

    8、車間內(nèi)所需要使用的工器具:解凍槽,不銹鋼案板,水槽,清洗槽,滑車,盤駕車,塑料墊板,塑料框子,塑料篦子(單凍器),木質(zhì)墊板,電動(dòng)或手動(dòng)叉車,傳送帶,掛冰機(jī),送排風(fēng)裝置、溫濕度計(jì)、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等。

    9、廂式貨車

    10、監(jiān)控閉路系統(tǒng)

    11、行政辦公室的裝修,辦公家具,儲(chǔ)物柜等;

    12、宿舍的床桌子,餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺(tái)等。

    13、選擇包裝廠,內(nèi)外包材

    14、合并組建維修部門,根據(jù)各家的出勤次數(shù)來分?jǐn)偣べY同時(shí)對(duì)于維修部門使用的工器具,常備工器具共同出資,損耗件根據(jù)各家下達(dá)的訂單各自承擔(dān)。

    15、合并組建化驗(yàn)室,招聘化驗(yàn)員,完成日常的水質(zhì)余氯檢測(cè),微生物檢測(cè),菌落總數(shù),大腸桿菌和大腸菌群,沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目,定期進(jìn)行車間內(nèi)部的涂抹實(shí)驗(yàn)。資料共享來應(yīng)對(duì)食藥局和其他部門的檢查

    16、通勤車輛

    17、紫外線消毒設(shè)施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板

    備注:所有采購的物品涉及到證書和資質(zhì),或者檢驗(yàn)報(bào)告的一定提前拿到,避免后期審核過程中需要進(jìn)行審核卻資質(zhì)不全的情況。

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