2018年3月（ 2月 21日 - 3 月20 日 ）陜西省共抽檢各類食品樣品633批次，其中檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品605批次，不合格樣品28批次，樣品合格率為95.58%。

抽檢的633批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等16大類，其中8大類164批次樣品全部合格，分別是糧食加工品8批次，食用油、油脂及其制品1批次，肉制品92批次，乳制品38批次，罐頭7批次，速凍食品15批次，豆制品2批次，食用農(nóng)產(chǎn)品1批次。

抽檢的8大類涉及不合格，分別是調(diào)味品1批次，不合格1批次；飲料148批次，不合格11批次；方便食品1批次，不合格1批次；酒類111批次，不合格2批次；蔬菜制品12批次，不合格6批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品25批次，不合格3批次；糕點(diǎn)39，不合格1批次；餐飲食品132批次，不合格3批次。

在抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的28批次不合格樣品中：

一是檢出其他微生物超標(biāo)8批次。為飲用水、餐飲具中檢出大腸菌群。大腸菌群是最常見的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過(guò)程中二次污染。

二是檢出超范圍超限量使用食品添加劑9批次。包括蔬菜干制品中二氧化硫超標(biāo)，白酒中檢出甜蜜素，月餅中脫氫乙酸超標(biāo)。二氧化硫是干制品常用的脫色劑，脫氫乙酸是常見的食品防腐劑，甜蜜素是被廣泛使用的甜味劑，國(guó)家對(duì)其在部分食品中的使用限量均有嚴(yán)格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。

三是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)5批次。包括瓜子中過(guò)氧化值超標(biāo)，油茶中酸價(jià)超標(biāo)，醬油中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。過(guò)氧化值指示含油脂類食物中油脂氧化程度，間接反映油脂類食物新鮮度，超標(biāo)可能是生產(chǎn)加工或儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程溫度控制不當(dāng)所致。酸價(jià)反映油脂類氧化程度，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中質(zhì)控不到位，或者運(yùn)輸貯藏不當(dāng)?shù)取０被�酸態(tài)氮是醬油品質(zhì)優(yōu)劣的指示性指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程工藝控制不到位，也可能存在以勾兌醬油冒充釀造醬油的可能性。

四是檢出致病性微生物4批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，國(guó)標(biāo)將其列入包裝飲用水必檢項(xiàng)目以來(lái)，時(shí)有檢出。其原因可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。

五是檢出重金屬等元素污染2批次。為肉皮凍中鉻超標(biāo)。肉皮凍中鉻超標(biāo)可能原因是原料本底代入，同時(shí)存在添加使用工業(yè)明膠的可能。六是檢出其他污染物1批次。為飲用水中亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽普遍存在于自然界中，飲用水中亞硝酸鹽超標(biāo)可能是水源受亞硝酸鹽污染所致，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中二次污染所致。

針對(duì)以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問(wèn)題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

微信公眾號(hào)：食品質(zhì)量管理同步，請(qǐng)掃描二維碼關(guān)注。想交流了解更多，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)后留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產(chǎn)品”。