談及食品安全,一般人所關(guān)注的可能僅僅是從賣家購買的食品的安全,絕大多數(shù)食品基本上經(jīng)歷了“從農(nóng)田到餐桌”的過程。以嬰兒配方食品為例,首先奶牛要有牧草等飼料才能生產(chǎn)出牛奶;其次牛奶需要經(jīng)過脫水脫脂等加工工藝才能生產(chǎn)出原料基粉,基粉經(jīng)過添加各種維生素和礦物質(zhì)等才能制成嬰兒配方食品;最后,消費(fèi)者從商店購買后經(jīng)過沖調(diào)才能給孩子食用。
在這一過程中可能出現(xiàn)問題的關(guān)鍵點(diǎn)包括:
在“從農(nóng)田到餐桌”中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)對(duì)最后消費(fèi)者形成食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,因此必須要做到全程控制。
(1)牧草如果被重金屬、農(nóng)藥殘留或持久性有機(jī)污染物污染,生產(chǎn)出的牛奶可能就會(huì)含有這些污染物。
(2)如果奶牛生病或出于催奶的目的需要用藥時(shí),如果用藥不科學(xué)或者不能執(zhí)行科學(xué)用藥期就會(huì)造成牛奶中的藥物殘留。
(3)當(dāng)嬰兒配方食品中營(yíng)養(yǎng)素的添加量不符合或者添加違禁物質(zhì)的話就會(huì)造成嬰兒出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足或者身體傷害等問題,如阜陽奶粉造成的“大頭娃娃”事件就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)添加量不足,“三鹿奶粉”等非法使用三聚氰胺造成的腎結(jié)石等。
(4)生產(chǎn)過程工藝不合理可能會(huì)造成不能徹底殺死各種原料中存在的致病性微生物,包裝材料帶來的有害遷移物質(zhì)等如可能會(huì)造成新生兒健康損害的阪崎腸桿菌。
(5)購買后在食用過程中如果存在不當(dāng)、沖調(diào)方式不合理等均會(huì)對(duì)嬰兒健康造成影響。