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    健康飲料

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
     自很早起人們就了解到,堅持每天攝取釀造米醋對身體有益無害。它可以提高血液血清中的鈣離子濃度和血液的堿性,對高血壓、動脈硬化、便秘等病證,以及恢復(fù)疲勞都有顯著效益。一般來講,每天飲用約15毫升為宜。但是由于醋本身呈強刺激性酸味,盡管采用水稀釋等處理方法,直接飲用仍不易被人們所接受。因此,致使可作為健康飲料主要成分的釀造米醋,始終未跨出“調(diào)味品”的領(lǐng)域。

    日本大阪藥品研究所米醋飲料制作方法 該法的主要特點為:米醋配制果糖制飲料,以此改善際米醋的刺激性酸味。

    米醋與果糖的配比為4~5:0.5~4,最好為4~5:1.5~3。根據(jù)需要可以添加少量食品添加劑。除此之外,用水加以稀釋,各配料與水的總和為100份。

    米醋配比量若超過上述范圍,則不能減弱醋酸味,反之若低于上述范婦又顯示不出其效果。通過試驗表明,用清水稀釋后,醋酸含量達(dá)4~5%,仍有較刺激的醋酸味。但添加一定量果糖,結(jié)果不僅使其異味得以改善,同時伴隨出了清涼感,可謂美味飲料。果糖添加量不能過高,否則,甜味過大反而不經(jīng)濟;但其添加量過低,成品中仍然會殘留醋酸的刺激味。

    米醋比率一般為3~5%,除此之外,米糠醋、果實醋、合成醋亦可。果糖可采用純質(zhì)或高濃度果糖的糖液。例如:人工異構(gòu)化糖等。

    該健康清涼飲料可適當(dāng)使用一切香料,甜味劑及呈味劑等。各種配料的混合工藝不限,既可以先將米醋用水稀釋,再添加果糖及其它副料。也可以將各種配料先混合以后再加水稀釋。

    該飲料配方究竟在何種濃度為宜,為此請了男女各10名品嘗員進(jìn)行實驗評價。

    首先將米醋用水稀釋成1~10%的水溶液,從品嘗員的評定結(jié)果中得知,米醋濃度達(dá)6%(重量)以下便能夠飲用。但3~6%(重量)的情況,并未有強刺激酸味感,仍能飲用。另外1~2%(重量)的情況不存在酸味刺激問題。而從健康方面理解,人體每天米醋攝取量達(dá)15毫升為宜,由此計算,如果飲料米醋濃度1%,那么為達(dá)到其效益每天必須飲用1500毫升飲料。因此,必須根據(jù)味覺及每人每天飲用量來計算,選用醋濃度4~5%為宜。從而使每天的飲用量降至375~300毫升。

    果糖也做了相似的添加量評定試驗。從評定表明,果糖含量達(dá)1.5%以上的飲料,刺激味皆無。另外,超過4.5~5%以上,則甜味過大。

    通過各種試驗結(jié)果證明;釀造米醋4~5%(重量)和果糖1.5~3%(重量)混合,用水稀釋后重量達(dá)100%。這一數(shù)據(jù)是制作該健康飲料的最適宜范圍。下面分別介紹4種最佳配方:

    原料配方1 釀造米醋50克 果糖20克 水930毫升

    原料配方2 釀造米醋40克 果糖20克 水940毫升

    原料配方3 釀造米醋50克 蔗糖2克 人工異構(gòu)糖*人工異構(gòu)糖成分;水分30%(重量)、果糖35%(重量)、甘氨酸35%(重量)。果糖60克 甘氨酸0.4克 水888毫升

    原料配方4 釀造米醋40克 蔗糖2克 人工異構(gòu)糖*55克 甘氨酸0.4克 水803毫升

     
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