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    二月二吃什么

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13  來源:吃四方美食天地
    核心提示:農(nóng)歷二月初二,龍?zhí)ь^,大倉滿,小倉流。民間習(xí)俗春龍節(jié)來到,我國北方大部分地區(qū),家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水,回到家里便點(diǎn)燈燒香、上供,叫引田龍.這一天家家戶戶要吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉,比作為挑龍頭、吃龍膽,金豆開花,龍王升天、興云布雨

        農(nóng)歷二月初二,龍?zhí)ь^,大倉滿,小倉流。民間習(xí)俗春龍節(jié)來到,我國北方大部分地區(qū),家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水,回到家里便點(diǎn)燈燒香、上供,叫"引田龍".這一天家家戶戶要吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉,比作為"挑龍頭"、"吃龍膽",金豆開花,龍王升天、興云布雨,五谷豐登,以示吉慶。

        為什么在"二月二"要吃豬頭肉呢?古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品,平常的時(shí)間豬頭是不能隨便吃的,北方人在"二月二"是春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日。一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年,到臘月二十三過小年時(shí)殺豬宰羊。從這一天起就開始改善伙食,每天飯菜都要見點(diǎn)肉,三十除夕夜全家吃團(tuán)圓飯,初一吃餃子,破五吃餃子,十五吃元宵,到正月一過,年也過啦,節(jié)也過啦,臘月殺的豬肉基本上都吃光啦,最后只剩下一個(gè)豬頭,這豬頭只能留在二月二"龍?zhí)ь^"那一天才能吃。"二月二"龍?zhí)ь^這一天,大地萬物都開始復(fù)蘇,一切動植物都開始抬頭,一年要開一個(gè)好頭,迎來這一年的風(fēng)調(diào)雨順。龍王是管降雨的,他上到天宮,農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。"二月二"吃豬頭肉也是吉祥的象征。

        用豬頭祭神當(dāng)供品的故事就太多啦。

        把豬頭當(dāng)作祭奠祖先、供奉上天的供品,可追溯到先秦。宋代的"仇池筆記"中曾記錄了一個(gè)與豬頭入饌有關(guān)的故事:王中令平定巴蜀之后,甚感腹饑,于是闖入一鄉(xiāng)村小廟,卻遇上了一個(gè)喝得醉熏熏的和尚,王中令大怒,欲斬之,哪知和尚全無俱色,王中令很奇怪,轉(zhuǎn)而向他討食,不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤"蒸豬頭"并為此賦詩曰:"嘴長毛短淺含膘,久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹,熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤亮,熟軟甚堪玉箸挑。若把毛根來比并,氈根自合吃藤條。"王中令吃著美饌蒸豬頭,聽著風(fēng)趣別致的"豬頭詩"大喜之余,還封那和尚為"紫衣法師"呢!

        看起來,"二月二"吃豬頭是古代留下的傳統(tǒng),是吉祥兆頭的標(biāo)志。那么現(xiàn)在"二月二"豬頭肉怎么吃呢?想著宋朝王中令吃到的那盤和尚端出的蒸豬頭,品著豬頭詩,那番景象已經(jīng)是歷史,一去不復(fù)返啦。如今京城有道名菜"扒豬臉",說白了也就是紅燒豬頭肉,那可大不一般了。豬頭肉被給予了最高的禮遇,加上了時(shí)代最時(shí)髦的稱呼,叫做中國菜肴首例專利"扒豬臉",那"扒豬臉"經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關(guān)卡,歷經(jīng)了10多個(gè)小時(shí)的修煉,一道"扒豬臉"才能端上餐桌,如今吃"扒豬臉"還要卷上煎餅,中間裹著他們特制的"炒合菜",做到葷素搭配和營養(yǎng)膳食平衡,卷煎餅時(shí)要戴上專用的一次性高溫消毒手套。

        文章來源:吃四方美食天地:http://www.eat4.com/diet/tradition/2009/65042.html

     

     

     
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