1.忌久煮,牛奶只要煮開即可,久煮后會損失許多營養(yǎng)素,如加熱時間長,牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,由原來溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時間長,牛奶中的乳糖會焦化,不但使牛奶帶有褐色,并逐漸分解形成乳酸,同時還會產(chǎn)生少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。加熱時間長,牛奶中含有的少量維生素C
也會被破壞掉。
2.忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶,不吃別的東西,以為這樣即省時省力,又能保證營養(yǎng),殊不知這是很不科學(xué)的。因為牛奶作為一種飲料,更多的成分是水,當牛奶進入胃腸道后,一方面稀釋了胃液,使胃液不能得到充分的分解與酶化,不利于營養(yǎng)吸收;另一方面,牛奶在腸道內(nèi)留停時間很短,不利于多種營養(yǎng)的充分吸收。故,為了使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用,在喝牛奶前吃一點面包或其他干食品為好。
3.忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的辦法是,待牛奶加熱稍晾后,再加白糖為好。
4.不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒,因牛奶含有多種營養(yǎng)成分,尤其是一般食品中缺少的維生素A,在牛奶中含量很高。而米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里,含有一種脂肪氧化酶,會破壞維生素A,據(jù)試驗:牛奶摻人米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下,結(jié)果維生素A
損失驚人,因此科學(xué)證明,含維生素A 的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要依靠乳類食品,維生素A
長期不足會導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病,故把牛奶、奶粉與米湯、糕于粉應(yīng)分開時間喂給嬰兒為宜。
5.忌冷喝牛奶,因涼牛奶易引起輕微的腹瀉,更應(yīng)忌飲從電冰箱或地窯里取出的冷牛奶,特別是有傷風(fēng)感冒的患者。
6.有些人要忌喝牛奶:患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、膽囊炎,胰腺炎及胃次全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶,這是由于牛奶較之普通飲料更能刺激胃酸分泌,而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比,缺血的病人在用鐵補血藥物時再喝下牛奶,牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會使鐵沉淀,妨礙著鐵劑的吸收。
7.牛奶過敏者也忌喝牛奶,有些人對牛奶過敏,飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。還有鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀或尊麻疹等,應(yīng)忌飲牛奶。
8.從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶,因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存,易導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。
9.煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中,因牛奶是高蛋白液體,在40℃以上的情況下,容易變質(zhì),保暖難免有菌,牛奶沾染了細菌,在保暖瓶中就成了細菌培養(yǎng)所,出現(xiàn)酵解變質(zhì),食用后容易得病。
10.塑料瓶裝牛奶忌日照,半透明塑料瓶裝的牛奶,經(jīng)日光照射后,有75%的牛奶會產(chǎn)生一種難聞味道,維生素C 會大量失卻,維生素B2
也減少,因此忌用塑料瓶裝牛奶,也忌在日光燈下照射。