新鮮牛奶是鈣的良好來源,與其他食物相比,每100克新鮮牛奶的含鈣量為100-120毫克。因此營養(yǎng)專家特別提醒市民,以補鈣而言,還是飲用新鮮牛奶為好。
鮮牛奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等,最容易被人體消化吸收。據(jù)研究證明,每天早晨飲用一杯鮮牛奶,可滿足人體所需熱量的10%,可滿足人體所需各種微量維生素的40%,如果每人1天飲用500克牛奶,則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80%,并具防癌作用。
專家告訴我們,牛奶以類型來分只有兩種:一種是新鮮奶(短保質(zhì)期),一種叫常溫奶(長保質(zhì)期)。按其加工工藝分,鮮奶采用巴氏法殺菌,常溫奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于,巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進(jìn)的方法,它既能保全鮮奶中的營養(yǎng)成分,又能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;超高溫殺菌處理過的牛奶保質(zhì)期長,但這種工藝卻是以殺害所有的微生物為代價的,在殺死牛奶中的有害菌的同時,某些程度上也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)成分也就不及新鮮牛奶。