豆科（Leguminosae）刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。屬名Canavalia Adans.,嫩夾炒食或腌漬，干豆�？芍笫郴蚰シ邸８啥沽８缓鞍踪|(zhì)，約25-27%。種子入藥，有活血、補(bǔ)腎、散瘀的功效。刀豆有兩個(gè)栽培種：1.蔓生刀豆[C.gladiata(Jarq.）DC.]：別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數(shù)2n=2x=22，24。原產(chǎn)熱帶、亞洲和非洲。2.矮生刀豆[C.ensiformis（L.）DC.]：別名洋刀豆。染色體數(shù)2n=2x=22。原產(chǎn)西印度、中美洲和加勒比海地區(qū)。1500年前中國(guó)已有栽培。現(xiàn)在栽培的多為蔓生刀豆。
蔓生刀豆莖粗，蔓性，長(zhǎng)2-3m。三出復(fù)葉，互生，葉柄長(zhǎng)，小葉寬卵形，無毛�？偁罨ㄐ蛞干位�，淡紅或淡紫色；萼2，唇形，上唇2裂，下唇3齒，卵形，旗瓣近圓形，雄蕊10，2體；子房外著生疏長(zhǎng)硬毛。莢果窄長(zhǎng)方形，略彎曲，長(zhǎng)約15-30cm，先端有勾狀短喙，邊緣有明顯凸出的隆脊。種子腎形，紅色或褐色。矮生刀豆莖直立，高約1米，葉較小，長(zhǎng)方卵形。莢果長(zhǎng)10-20cm，種子白色、橢圓形。
刀豆喜溫耐熱，生長(zhǎng)適溫20-25°C，適排水良好、肥沃疏松的土壤。以種子繁殖。終霜時(shí)播種，播前宜先浸種催芽。南方用高壟，北方用平畦。行穴距0.8×0.5m，每穴播2-3粒。15天出苗，出苗后分期追肥。苗高50cm時(shí)搭架引蔓。開花前不宜多澆水，中耕保墑以防落花落果；座莢后視土壤濕度情況澆水。生長(zhǎng)期間注意中耕除草和防治蚜蟲。盛夏開始采收，直至降霜。選基部結(jié)莢早并具品種性狀的健康植株留種。成熟后摘莢干燥，剝?nèi)》N子貯藏。
