低能量冰淇淋是由脂肪替代品和低能量甜味劑木糖醇并適當增加水的添加量而制成，該產(chǎn)品添加木糖醇后，在防齲齒、不增加血糖值、作為糖尿病患者的食品方面，顯示出比山梨醇等其他糖醇更特別的優(yōu)越性。同時，木糖醇在動物腸道中滯留，具有緩慢吸收作用，可促進腸道內(nèi)有益菌群，即雙歧桿菌的增殖，調(diào)節(jié)胃腸功能，提高人體免疫功能。
　　低能量冰淇淋實用配方：脫脂乳粉9．2％，人造奶油5．6％，木糖醇14％，蛋白質(zhì)型模擬脂肪7．4％，單甘脂0．5％，食用明膠0．8％，水61．45％，椰茸1．0％，椰子香精0．05％。
　　低能量冰淇淋的生產(chǎn)工藝與普通冰淇淋棚以，首先將明膠、葡萄糖之類原料用水預熱溶脹，將配方所述的全部原料投入冷熱缸中，開啟攪拌槳混合攪拌并通人蒸汽使物料升溫至60℃- 70℃，經(jīng)壓力為15-20MPa的均質(zhì)處理后，進行殺菌處理，采用超高溫瞬時殺菌工藝以避免蛋白質(zhì)變性致使代脂品失效，超高溫瞬時殺菌的條件是125℃-135℃，時間維持2-3秒。殺菌后物料經(jīng)板式熱交換器迅速冷卻至1℃-5℃，泵入缸中加入香精攪勻，在1℃-5℃溫度下老化成熟2-4小時，老化后物料經(jīng)凝凍機凝凍，控制凝凍后物料膨脹率在80％-100%之間，然后灌裝成型立即進入速凍隧道(-40℃- -30℃)硬化處理15—20分鐘后取出即送入- 18℃以下的冷凍庫中貯藏。
　　該制品清涼可口，代替蔗糖者、兒童及中老年食用，既預防了齲齒的發(fā)生，又調(diào)節(jié)了胃腸功能，同時還具有預防呼吸道細菌感染的能力。