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    誤區(qū):蔬菜和維生素可互相代替

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-31
    核心提示:一方面維生素不能代替蔬菜,因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定比例存在的天然成份,是多種維生素的集合體;而維生素制劑多數(shù)是人工合成的,兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)如葉綠素等,所以蔬菜對(duì)健康的作用更全

        一方面維生素不能代替蔬菜,因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定比例存在的天然成份,是多種維生素的集合體;而維生素制劑多數(shù)是人工合成的,兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)如葉綠素等,所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面;當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份,營養(yǎng)更全面。因此,想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。
     
     另一方面,蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例,據(jù)統(tǒng)計(jì)目前我國有約30%的人缺乏維生素C,這是因?yàn),要達(dá)到身體需要,每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果,包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗,并且,要深色和淺色各占一半,這很難做到。
     
     維生素C是水溶性的成份,所以在洗菜時(shí),很容易丟失;維生素C怕高溫,烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長(zhǎng),蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞;維生素C容易被空氣氧化,蔬菜水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)維生素C受到損失就越大。
     

     

     
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