| 加工工藝： |
原料配方
大豆粉 4kg，燕麥 20kg，大米 12kg，白砂糖 3kg，食鹽 0.5kg，復合營養(yǎng)強化劑 0.5kg。
工藝流程
原料燕麥、大米→清洗、浸泡→磨漿→調配→預糊化→干燥→烘烤→冷卻→計量、包裝→成品
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大豆粉、白砂糖、食鹽、營養(yǎng)強化劑等
操作要點說明
(1)原料預處理：選取色澤好、顆粒飽滿的燕麥和大米，切忌將已經(jīng)變質、發(fā)霉、受過嚴重污染的顆粒和雜質混入到原料中，這是保證產品質量的基礎。采用射流洗米法將燕麥、大米顆粒表層糠皮及其他夾于其中的雜質去掉；清洗干凈的原料燕麥粒和大米粒用2倍重的軟化水浸泡3-4h，使米粒充分吸水膨脹，使其含水量達到35％~40％，以利于磨漿得到較好的細度，同時也減少砂輪磨或鋼磨的磨損和動力消耗。
(2)磨漿：將浸泡好的燕麥及大米原料用砂輪磨或鋼磨磨成漿而且磨漿越細越好，要求一邊加料一邊加水，并且要求穩(wěn)定連續(xù)均勻供料，要求漿液的濃度為32-35°Be，含水量為50％～55％。
(3)調配、糊化：按配方比例稱取大豆粉、白砂糖、食鹽、復合營養(yǎng)強化劑等，與上述所得燕麥大米漿液在調配罐中充分攪拌進行混合調配；調配均勻的混合漿液加熱至90℃左右并保溫20min，使?jié){液充分糊化，糊化度要求在85％以上。
(4)滾筒干燥：充分糊化的混合漿液由螺桿泵送入滾筒干燥器的受料槽，并由布膜器使?jié){料均勻地呈薄膜狀分布于滾筒表面，而滾筒內通蒸汽或電加熱使干燥機表面溫度達120℃以上，物料在滾筒轉動過程中由筒壁傳熱使其大部分水分汽化而變成固體薄
片，然后用刮刀刮下，由螺旋輸送器輸送至下一道工序。該工序要注意控制協(xié)調滾筒干燥機轉速與溫度的關系。
(5)烘烤、冷卻：經(jīng)滾筒干燥并由刮刀刮下的燕麥米片，經(jīng)破粒機破粒后送入隧道式干燥機中進一步干燥，干燥分為三個區(qū)段，溫度分別為50℃、60℃、40℃，使燕麥片連續(xù)干燥2-3h。干燥至成品水分≤11％，最后用自動包裝機以復合塑料包裝袋進行包裝，密封即得成品燕麥米片。 |
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| 設備信息： |
砂輪磨，調配罐，滾筒干燥器，布膜器，螺旋輸送器，刮刀，破粒機，隧道式干燥機，自動包裝機。調制機：參考價格11萬元； |
| 產品描述： |
燕麥是一種古老的糧食作物，具有很高的營養(yǎng)價值，裸燕麥在谷物中其蛋白質的含量均局首位，其蛋白質含量為15.6%，且含有人體必需的8種氨基酸，脂肪含量高達8.8%，而且含有極其豐富的亞油酸，占燕麥全部不飽和脂肪酸的35％一52％，維生素E的含量也高于大米、小麥面粉。大量臨床試驗和動物試驗已經(jīng)證明，經(jīng)常食用燕麥食品能預防和治療由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴性的糖尿病以及治療肥胖病，而且無任何化學藥物誘發(fā)的毒副作用。減肥降脂的燕麥早餐食品就是以燕麥粉、大米粉為原料，配以大豆粉、甜味劑、營養(yǎng)強化劑等輔料，經(jīng)科學加工而成的。產品質量指標 1．感官指標 產品為不均勻的片狀早餐食品，具有燕麥大米固有色澤，無肉眼可見雜質；口感細膩，香甜可口，不沾牙，不夾生，不牙磣，具有蒸煮、烘烤燕麥大米的天然香氣，無異味。 2．理化指標 水分(％) ≤11 蛋白質(％) ≥13．5 脂肪(％) 5．6-6．8 碳水化合物(％) 62-66 膳食纖維(％) ≥5 鉛(以Pb計，mg／kg) ≤1.0 砷(以As計，mg／kg) ≤0．5 銅(以Cu計，mg／kg) ≤10 3．微生物指標 細菌總數(shù)(個／g) ≤10000 大腸菌群(個／100g) ≤90 致病菌 不得檢出產品特點與功能特性 減肥降脂燕麥米片，口感細膩、香甜可口、營養(yǎng)豐富，具有降低血脂、預防心腦血管病、調節(jié)血糖和胰島素、控制體重、促進胃腸功能之效，是高脂血癥、肥胖病、糖尿病患者理想的早餐食品。 |
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