小麥胚芽的提取與利用

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

小麥胚芽是小麥籽粒的生命組織,約占小麥重量的2%～3%,在面粉加工中小麥胚芽是面粉加工業(yè)的副產品。其實麥胚是小麥籽料的精華,含有豐富、優(yōu)質的蛋白質、脂肪、多種維生素(Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、ＶＥ、ＶＨ膽堿、肌醇等)及礦物質,主要成分有:蛋白質22%～32%,脂肪9%～10%,灰分4%～5%,粗纖維1 8%～2 5%,及Ｆｅ、Ｚｎ等微量元素,因此被譽為"人類天然的營養(yǎng)寶庫"。
　　小麥胚芽主要根據被碾軋后的粒形和比重進行分離提純,經碾磨設備后,部分混入面粉中,部分被軋扁混入麩皮中。提取時要求配有專用分級篩和吸風分離,提取的麥胚呈片狀。
　　工藝流程
　　凈麥→皮磨→心磨→平篩→吸風分離器→干燥機→麥胚
　　小麥胚芽的干燥由于剛出機的小麥胚芽水分含量高(14%),脂肪含量也高(10%),各種酶的活性很強,特別是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,會很快將脂肪分解成脂肪酸,從而引起酸敗,最明顯的指標是脂肪酸值直線上升,常溫下,一周內小麥胚芽若不加處理,脂肪酸值將達到90ｍｇＫＯＨ/100ｇ左右。所以麥胚提取后必須馬上干燥處理,同時也可除去其草腥味。經過處理后的小麥胚芽水分可降至9%。

設備信息：

皮磨，心磨，平篩，吸風分離器，干燥機

產品描述：

小麥胚芽作為小麥粉的二次加工副原料，用途很廣，可用來加工面包類、點心類、糖果類、餅干類、面條類及其他食品等。小麥胚芽作天然食品添加劑使用，營養(yǎng)和豐富，可代替脫脂奶粉，利用小麥胚芽加工糕點時，食感清淡，具有堅果的香味，添加效果因二次加工制品的種類和添加量的不同而異，一般的效果是：食感好（爽口、酥脆）；風味好（香味濃烈）；色澤好（適中）；提高營養(yǎng)價值。另外，精制小麥胚芽添加到微生物培養(yǎng)基中可促進微生物增殖，也可用來加配合飼料。

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