| 加工工藝： |
配方
大豆粉50克、小麥粉850克、蕎麥粉100克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10～15克。、．
工藝流程
和皮面--拌餡--包餡--搟坯--刷糖--烘烤--冷卻--成品 操作要點(diǎn)
1．和皮面：稱取過(guò)篩的小麥粉450克，與全部蕎麥粉，大豆粉放人攪拌機(jī)混勻，再加人100克起酥油及約300克左右的溫，攪拌均勻，和成皮面團(tuán)，揉勻餳10分鐘左右。
2．拌餡：將剩下的400克小麥粉倒在案板上，加200克起酥油拌勻，攪成干油酥餡。
3．包餡：將餳好的皮面團(tuán)和油酥餡分成均勻的小塊，包成餅坯。
4．搟坯：將餅坯用小搟筒搟成長(zhǎng)方形薄片，撒上精鹽、花椒粉，然后從上，下兩端向中間卷起，呈雙筒狀�？繑n后，用手稍按，用搟筒搟薄，再卷攏，再搟薄，反復(fù)多次，扮成幾十層長(zhǎng)約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。
5．刷糖：將搟好的餅坯裝入預(yù)先刷好油的烤盤(pán)內(nèi)，再往餅坯表面上刷上一層飴糖。
6．烘烤：將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內(nèi)烘烤約10～12分鐘即可。
7．冷卻：烤熟出爐后，待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱，焙酥后就可包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
篩，攪拌機(jī)，分割設(shè)備，搟面杖，烤盤(pán)，烘箱，干燥箱攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力140-200kg/h；電機(jī)功率0.55kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；形行尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：長(zhǎng)方形、表面平整、大小均勻，無(wú)缺角、不起泡、邊光潔。 2．色澤：棕黃色。 3．組織：皮餡松酥、比例均勻，層次分明。 4．口味：酥松有威香味，無(wú)焦味。 |
