加工工藝: |
原材料 泡夫生料:水90cc(以下),黃油60g,井鹽、砂糖各少許,小麥粉65g,雞蛋2.5個,蛋黃奶油640g。 制作方法: 1.厚底小鍋內(nèi)加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮,待黃油融化,水沸騰并往上溢時,一次加入小麥粉。將火調(diào)弱,快速攪拌2-3秒鐘,從火上端下。 2.用力攪拌,直至均勻混合,繼而團(tuán)成柔軟的年糕狀。一點點地加入蛋液,攪拌至滑潤狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態(tài)即可。 3.將2裝入1cm圓口金屬嘴擠袋,在涂有黃油的烤盤上,擠成3cm大小的團(tuán)狀。手指蘸水,將生料尖按平。整體表面噴霧水。將兩塊烤盤重疊,放入190-200℃預(yù)熱的烤箱中層,烘烤25分鐘左右。 4.烤至完全干燥的狀態(tài)后,再放在網(wǎng)臺上冷卻。冷卻后,橫向從中間剖開,擠上蛋黃奶油,然后將上下片合攏。 蛋黃奶油: 牛奶400cc,砂糖100-120g,小麥粉60g,蛋黃6個,黃油20g,果酒1大湯匙。 制作方法: 1.從全蛋中分離出蛋黃。 2.將小麥粉過篩2-3次倒入料盆中,加入砂糖混勻。一點點地添加溫?zé)崤D,用打泡器攪拌,攪拌時注意不要起疙瘩,最后再進(jìn)行濾漿。 3.在火上加熱并不停地用打泡器攪拌。待整體呈滑潤狀后,進(jìn)行熬煮,直到?jīng)]有了面粉氣味。此時如果火過弱,會有漿糊的不良口感,因此需加以注意。 4.火上端下后,加入蛋黃均勻混合,然后再用中火邊攪拌邊煮1分鐘左右。待蛋黃完全受熱后從火上端下,加入果酒和黃酒混合均勻,覆蓋薄膜。 |
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設(shè)備信息: |
多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所 |
產(chǎn)品描述: |
泡夫殼內(nèi)充填蛋黃奶油,其風(fēng)味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品,很多場合也把它作為用餐的頭一道食品。 本產(chǎn)品口感好,干燥充分。 |