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    玉米瓦格斯

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
    產(chǎn)品名稱: 玉米瓦格斯
    加工工藝:
         1.配方:
      脫胚玉米面10千克,淀粉酶50克,生酵母300克,白糖4.5千克,橘皮、香精等適量。
      2.工藝流程:
      玉米→清選→潤(rùn)水→破碎→去皮、去胚→粉碎→炒制→液化→過濾→接種→發(fā)酵→殺菌→罐裝→殺菌
      3.操作要點(diǎn):
      (1)玉米面的制備
      選用成熟度好的玉米為原料,挑除霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì),經(jīng)潤(rùn)水處理后,破碎成大玉米渣,除去玉米皮和玉米渣,然后粉碎并過40目篩。
      (2)炒制
      玉米面放在鍋內(nèi)用小火炒干、炒香,注意炒制時(shí)不能放油。
      (3)浸泡、液化、過濾
      將炒好的玉米面與淀粉酶混合均勻,裝入布口袋內(nèi),浸泡缸內(nèi)加入120千克開水,浸泡2小時(shí)。然后用細(xì)布袋擠壓過濾,粒子再加少量溫開水?dāng)嚢枰粫?huì)兒,用細(xì)布袋再擠壓過濾,合并浸出液。
      (4)發(fā)酵
      浸出液的溫度在40℃左右時(shí),加入400克生酵母、4.5千克白糖和橘皮、香精,靜置發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵出現(xiàn)大泡、小泡時(shí),說明酵母菌繁殖旺盛,待液溫降低后,用紗布過濾。濾液倒人缸內(nèi)密封,放在陰涼處?kù)o置2天即可。
      (5)罐裝、殺菌
      靜置后的格瓦斯用棉餅加壓過濾,即可裝瓶密封,包裝瓶浸入65℃的水中殺菌40分鐘即為成品。
    設(shè)備信息: 主要設(shè)備:配料罐、浸提灌、發(fā)酵罐、灌裝機(jī)等灌裝機(jī):GD/F-20型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1280×1350×1950(mm);參考價(jià)格15.9萬元;上海佳寶實(shí)業(yè)有限公司配料罐:電機(jī)功率0.8kw;外形尺寸700×700×1000(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠真空加壓浸漬罐:TZG-5;有效容積:500L;工作壓力:0.25~0.35MPa;電機(jī)總功率15kW;機(jī)械工業(yè)部食品裝備設(shè)計(jì)研究所。
    產(chǎn)品描述: 用脫胚玉米粉為原料制作格瓦斯,與用烤面包干為原料相比,原料容易得到,可以節(jié)省大量能源消耗,降低了成本。制作出的格瓦斯飲料酒精含量低,含有多種微量元素,口味酸甜適宜,開瓶有二氧化碳溢出。質(zhì)量好,色澤澄清,游離物質(zhì)少,瓶底無積絮。
     

     

     
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