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    食物水分測定方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
    1.原理
      食物中水的存在形式為三類,即游離水,吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水,其余是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃,主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干,因糖在高溫時(shí)容易分解,尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時(shí)都采用減壓低溫烘箱干燥法,用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油,醇及有機(jī)酸等物質(zhì)。

      2.適用范圍
      GB 5009.2-85 本法適用于在95~105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測定。

      3.儀器
      電子天平 電熱恒溫干燥箱 玻璃干燥器(硅膠干燥劑)

      4.操作步驟
      將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2~10g,將玻璃皿同樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi),干燥4小時(shí)。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi),待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi),干燥2小時(shí)。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi),降至室溫后稱重。需測至恒重為止。

      5.計(jì)算
     
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