紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，味甜可口，除直接食用外，還可加工成各種食品。在農(nóng)村開(kāi)辦加工業(yè)，原料豐富，價(jià)格低廉，是本小利大的致富門(mén)路。
  一、紅薯果醬
將選好的鮮紅薯切塊磨成漿，倒入鍋中加熱到60～70℃，保溫20分鐘，繼續(xù)升溫到70℃，逐漸得到濃縮漿液。將濃縮漿液濾掉廢渣后加入食用果味香精。甜味劑或添加少量水溶物和果膠，以提高其營(yíng)養(yǎng)成分。再繼續(xù)加熱到80℃，逐漸濃縮成膏狀，待冷卻后裝進(jìn)罐頭瓶密封或散裝冷凍保存。
  二、紅薯粉絲
  1. 選薯。選表面光滑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)青頭，大小適中的紅薯。
  2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
  3．粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動(dòng)的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
  4．過(guò)濾。用0.7～1.5米吊漿布過(guò)濾，要過(guò)濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過(guò)濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來(lái)水量的1/3攪拌，再過(guò)濾一次，將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀。
  5．曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽(yáng)的地方，以防灰塵污染。
  6．打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對(duì)20公斤淀粉面。
  7．漏絲。備好2口鍋（型號(hào)為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開(kāi)水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
  8．曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，曬干后包裝即成品。
  三、熟紅薯片熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清，香，耐儲(chǔ)存，加工簡(jiǎn)單。
  （一）加工設(shè)備
案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可），晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）、苫蓋物（麻袋、被褥、草簾）。
  （二）工藝流程
選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗(yàn)質(zhì)→包裝
  （三）制作方法
  1．1．選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲(chóng)蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。
  2．漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干凈，去掉須根。
  3. 煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi)，加水。煮到八九成熟時(shí)，火勢(shì)放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過(guò)軟或煮爛則不易加工。
  4．浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。
  5．切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動(dòng)2～3次，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)，也要注意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16％～18％），手感有韌性則可。
  6．捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品。
  7．驗(yàn)質(zhì)。①質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外型端正，表面平整，去皮干凈，肉色淺黃，無(wú)白心，軟硬適度，有韌性，清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。②規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：外型均勻，無(wú)破片、碎片，片長(zhǎng)不小于7厘米，寬不小于4厘米，厚度0.6～0.7厘米，水分適中（手感有韌性）。
  8．包裝。根據(jù)銷(xiāo)售需要，裝入不同大小的無(wú)毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲(chǔ)存時(shí)要防潮和風(fēng)干。