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一、技術(shù)介紹：馬鈴薯速凍食品加工是以馬鈴薯為原料，加工成市場需要的薯條、薯泥、薯餅、薯丸等產(chǎn)品。原料經(jīng)過清洗、去石、揀選、切條（片）、分級、漂燙、調(diào)理、干燥、油炸、預冷、速凍等工序加工成薯條；下腳料和小原料經(jīng)破碎、蒸煮、成型等工序加工成薯餅、薯泥和薯丸。薯條加工規(guī)模為200-1000千克/小時（產(chǎn)品），用戶根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況選擇投資規(guī)模，也可不進行速凍加工直接炸制成脆薯條，從而減少速凍機組的投資和銷售環(huán)節(jié)的凍結(jié)要求。
以加工為龍頭促進馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的種植、繁育、脫毒技術(shù)的協(xié)同發(fā)展，一條年產(chǎn)1000噸速凍薯條生產(chǎn)線可以消耗馬鈴薯原料3000噸，可以采用訂單農(nóng)業(yè)的方式進行原料的種植和收購，也可以建立企業(yè)的原料基地，該技術(shù)已分別在山西、甘肅兩地成功地進行了產(chǎn)業(yè)化示范建設，促進了產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的種植積極性，改變了當?shù)剞r(nóng)民的種植結(jié)構(gòu)。
中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院對該技術(shù)享有完全知識產(chǎn)權(quán)，該技術(shù)中的關(guān)鍵設備水力切條機獲2004年度國家重點新產(chǎn)品，該機在2000年申請了國家實用新型專利，專利號為ZL00257874.3。
二、經(jīng)濟效益：該產(chǎn)品經(jīng)濟效益顯著，產(chǎn)成比為3:1，優(yōu)質(zhì)原料為2.5:1，原料收購價1.2元/千克，產(chǎn)品售價為8元/千克，輔料及水電費用、車間、設備拆舊、管理費等為1元/千克，銷售費（包括運輸、推銷、宣傳）折合1元/千克，每生產(chǎn)1千克薯條可以獲毛利2.4元，以年產(chǎn)1000噸薯條為例，1年的毛利為240萬元，投資回收期為3年。
三、適用區(qū)域：馬鈴薯產(chǎn)區(qū)。
四、推廣方式：提供設備和加工工藝。
