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    甘薯無核棗的加工新技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
        甘薯又稱紅薯,采用新工藝加工的甘薯無核棗,具有色澤均勻、大小一致、成本低且耐貯運(yùn)等特點(diǎn),甜度及水分等符合紅棗的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),市場(chǎng)銷路較廣,是甘薯產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收的一條新途徑。

      一、選料蒸薯

      將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后,進(jìn)行一段時(shí)間的存放,以使其糖化,增加甜度。然后用水反復(fù)洗凈,放入蒸籠加熱并蒸至熟而不爛、內(nèi)無白心為止。

      二、去皮切塊

      先將蒸熟的薯塊攤在干凈席上晾涼,再剝?nèi)ナ砥ぃ⒁獠灰獡p傷著肉或碰爛薯塊,去皮后繼續(xù)攤晾至薯塊涼透。然后用刀或切塊機(jī)將涼透的薯塊切成5—6厘米長(zhǎng)、2—5厘米厚的長(zhǎng)方形塊,放在日光下曝曬,也可在烘房中烘烤,使其含水量下降到35%。曬或烤時(shí),要注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng),使其干度一致。

      三、入模整型

      將曬好或烘好的薯塊放入木制模具中擠壓成橢圓棗形,再將其曬或烘至含水量25%左右。然后,向上面均勻地細(xì)噴一次食品紅,使其著色,噴色后繼續(xù)曬或烘至含水量20%左右時(shí),再向上面噴一次適量的濃度為0.9%的山梨酸防腐劑,噴后晾干,即成無核甘薯?xiàng)棥?BR>
      四、分級(jí)包裝

      從無核甘薯?xiàng)椫刑暨x個(gè)頭大小一致,皮紅內(nèi)黃,外干里柔,色澤光亮,半透明且略帶有彈性的合格棗為一級(jí),進(jìn)行裝袋封口,隨時(shí)出售或放在通風(fēng)干燥處存放,其余的次品,要另行裝袋處理。
     
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