免费人成在线观看网站,狠狠久久精品中文字幕,麻豆激情在线观看,久久精品亚洲日本

  • <li id="uqawe"><delect id="uqawe"></delect></li>
    <ul id="uqawe"></ul> <center id="uqawe"></center>
  • <dfn id="uqawe"><dd id="uqawe"></dd></dfn>
    <center id="uqawe"><code id="uqawe"></code></center><rt id="uqawe"><small id="uqawe"></small></rt>
    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

    豆餅麩皮制醬

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-30
    制作方法1.原料配方:豆餅與麩皮的配比為10∶3~4。配法是先在豆餅中灑入占豆餅重量100~110%的50℃溫水,拌勻后加入麩皮,再攪拌均勻。堆積2小時(shí)后,上鍋蒸煮,上氣后小火燜3~4小時(shí),出鍋過篩;攤晾至37~40℃時(shí)接種制曲。2.接種制曲:稱取原料重量0.1~0.2%的曲種,與2~4倍重量的蒸過的麩皮混合,充分?jǐn)嚢,使孢子分散均勻,然后拌入蒸好的原料中。將接種后的料醅放入曲盤,置于28~32℃和85%溫度條件下培養(yǎng)。若溫度太高,可以通過“揭盤”米調(diào)解。當(dāng)盤面長滿菌絲以后,要進(jìn)行“扣盤”,以便另一面也大量繁殖菌絲。再經(jīng)過36~48小時(shí)培養(yǎng),即成醬醅。如果菌絲呈白色且具有清香味,說明醬醅品質(zhì)優(yōu)良,可以采用無鹽發(fā)酵制醬;若菌絲灰黑色而有異味,說明曲的質(zhì)量差,不宜采用無鹽發(fā)酵制醬。3.固體無鹽發(fā)酵:將成曲捻碎裝入竹筐,在30~40℃條件下堆積升溫,當(dāng)曲溫達(dá)到的46~48℃時(shí),拌入90~120%煮沸后的溫水,保持堆溫53℃,加蓋保溫發(fā)酵。可以采用火坑保溫,使桶外層和中心溫度均達(dá)60~65℃,發(fā)酵48小時(shí)左右。4.制醪及調(diào)制:發(fā)酵完成的醬醅中,加入數(shù)量約為醬醅10~12%的食鹽,充分?jǐn)嚢韬,陳?4小時(shí)即成為醬。
     
    分享:
     

     
     
    推薦生產(chǎn)技術(shù)
    點(diǎn)擊排行
     
     
    Processed in 0.014 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M