1、工藝流程:原料驗收→挑選→切段→復(fù)選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。
2、操作要點:原料選擇挑選宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無明顯突起,組織鮮嫩,色呈青綠色或淡綠色;青綠和淡綠不得混雜。條形圓直,豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右,無病蟲害,無斑疤,無雜豆。
切段復(fù)選切去豆角兩尖端后復(fù)選,將花斑豆、異色豆、雜質(zhì)剔除,注意蟲孔。然后切成5厘米段長或切粒。
浸鹽水用2%鹽水浸泡15分鐘,除去漂浮的雜質(zhì)。撈出豆角后用清水漂洗。
燙漂在沸水中燙1.5分鐘左右,至色澤轉(zhuǎn)為鮮綠色,口嘗無豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻。冷卻后用離心機脫去明水。
速凍經(jīng)前處理的豆角應(yīng)盡快凍結(jié),可先預(yù)冷至0-5℃,然后送速凍機,用-35℃冷風(fēng)迅速凍結(jié)。
包裝用塑料袋以250克或500克包裝,再用紙箱外包裝,每箱10千克。
凍藏應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和濕度。
3、質(zhì)量標(biāo)準呈淡綠色或深綠色,色澤較一致;具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味,無異味;豆莢鮮嫩,條形圓直,粗細較均勻,豆粒無明顯突起,食之無粗纖維感。