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    椰絲冰肉粒(廣式)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

    原料配方
    餅皮:特制粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克

    酥心:特制粉4千克 熟豬油2.5千克

    松酥:特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發(fā)酵粉180克 香蘭素20克

    餡料:糖腌肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克

    制作方法
    1.水油皮調(diào)制:將面粉、油、蛋混和揉搓至潤(rùn)滑,不沾手,放入冰箱冷凍2小時(shí)。

    2.酥心調(diào)制:面粉和油拌勻,在冰箱冷凍1小時(shí)。

    3.松酥的調(diào)制:把面粉放在操作臺(tái)上圍成圈,均勻撒上發(fā)酵粉,其余輔料置于圈內(nèi)混和后,拌入面粉搓勻。

    4.餡料的調(diào)制:各種輔料混和后,拌入面粉搓勻。

    5.將已凍硬的水油皮、酥心分別搟成薄片,以水油皮包酥后用三折法反復(fù)三次,四折法一次,放入冰箱凍1小時(shí)左右。

    6.取出包入松酥搟成薄片,放入餡料,卷成長(zhǎng)條,切成塊狀,入爐烤熟。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    形態(tài):呈粒狀形,大小均勻。

    色澤;淡黃色。

    組織:松酥,無(wú)雜質(zhì)。

    口味:甘香,有濃厚椰香味。
     

     
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