日本大阪市日清食品公司對方便面的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改進(jìn),質(zhì)量有新的提高。
原料配方 小麥粉940份 食鹽16份 堿水2份 水320份
制作方法
1.將上述原料混合,然后攪拌捏成面團(tuán),再壓延成面帶,用滾切機(jī)切成面條,接著用蒸汽機(jī)蒸1分20秒鐘,成為蒸熟的面條。
2.把蒸熟的面條放在85℃的熱風(fēng)中進(jìn)行預(yù)干燥13分鐘,此時(shí)面條的水分含有率控制在16%,面條不得冷卻,立即放在熱油中炸45秒鐘,此時(shí)面條的水分含有率為2.7%,油脂含有率11.1%℃,即成為可食用的方便面。
3.在上述工藝過程中,蒸熟的面條,也可用微波加熱裝置(1.6千瓦 2450千赫)加熱17分鐘使面條干燥至含水分10%時(shí),放入140℃的熱油中炸20秒鐘,即可制成含水分2.5%、油脂11.1%的方便面。
產(chǎn)品特點(diǎn)
食味鮮美,含油脂低,不易劣化。還由于油炸時(shí)間短,節(jié)約了加熱的能源,降低了成本。