佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點(diǎn),也是廣式著名糕點(diǎn)之一。由于選料十分講究,工
藝要求也極嚴(yán)格,因此,做出的糕點(diǎn)不但造型美觀、色澤金黃,而且麻香濃郁,甜而不膩,
因而名震遐邇,很受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。
原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 綠豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克
花生仁500克 熟豬油1.5千克 冰肉1千克
制作方法
1.冰肉制法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內(nèi)5分鐘,取出晾干,用白砂糖
腌制1個(gè)星期。腌制過程中發(fā)現(xiàn)濕糖,要及時(shí)換糖。用時(shí)切成小薄片。
2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。
3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,
加清水?dāng)嚢枞芑,再加入芝麻、花生粉末,拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團(tuán)。
4.取粉團(tuán)搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅?zāi)?nèi),加一塊冰肉在中央,然后把模四
周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。
5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色,發(fā)出芬香氣味,便可取出。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):表面隆起小圓形。
色澤:面餅呈黃色。
組織:松脆,無雜質(zhì)。
口味:上口香脆。