一、廣式月餅品名一般以餅餡主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、餡蓉、冬蓉、叉燒、雞絲等，其原料極為廣泛，如蛋黃、香腸、燒雞、冬菇、奶粉等，都可以作餡料，并配以眾多花色品種。

    二、工藝流程

    （略）

    三、工藝要點(diǎn)

    1、 皮料制作

    配料：面粉2kg、糖漿1.5kg、生油0.5kg、月好圓專(zhuān)用添加劑1號(hào)50g.

    制作方法：

    手工調(diào)制：將面粉放在案臺(tái)上圍成小圈，放入糖漿和專(zhuān)用添加劑1號(hào)混合后再加入生油，充分拌和后面團(tuán)即成糖漿面皮，這種漿皮面團(tuán)要求松軟、細(xì)膩、可塑性好，成型后花紋清晰。為此，宜用中力粉或弱力粉，面筋含量25%左右。

    調(diào)制皮面時(shí)，應(yīng)注意下列事項(xiàng)：糖漿與油脂要攪拌充分，如攪拌時(shí)間太短，乳化不完全，制出面團(tuán)彈性和韌性不均，外觀粗糙，結(jié)構(gòu)松散；重則上筋，面粉要分次加入，以調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度；面團(tuán)存放時(shí)間不宜太長(zhǎng)，最好不超過(guò)半小時(shí)。

    2、 餡料制作

    以寶鴨香菇為例：

    1）用料

    欖仁700g、鮮蛋500g、桃仁750g、燒酒500g、南杏375g、精鹽25g、瓜仁375g、味精25g、麻仁500g、生油5g、燒鴨500g、濕香粉600g、糖肉375g、咸蛋粉100g、砂糖625g、五香粉25g、糖瓜1200g、胡椒粉25g、山桔375g、清水25g、酥姜500g、叉燒500g、玫瑰500g.

    2）制作：

    A、先將桃仁、糖冬瓜、山桔、酥姜切碎、濕香粉、叉燒、燒鴨切成粒。

    B、再將糖肉、桃仁、瓜仁、南杏、麻仁、砂糖以及切碎的核桃仁、糖冬瓜、山桔、酥姜、濕香粉、叉燒、燒鴨放在案板上攪勻開(kāi)鍋，放進(jìn)清水，看其受水量再加入其余清水拌勻，最后加進(jìn)熟糯米粉，再拌三次，靜置三十分鐘，使成寶鴨香菇月餡。