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    廣式五仁月餅

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01

     

        餅皮配方:
        月餅轉(zhuǎn)化糖漿  80%
        48度枧水  1.2%
        金麥月餅專用油  26%
        月餅專用粉  100%
        工藝:
      1.糖漿、枧水拌勻,加入金麥月餅專用油充分拌勻;
      2.加入1/3過(guò)篩的面粉拌成均勻面糊,然后加入剩下的面粉拌
    成餅皮;
      3.松弛兩小時(shí)以上,包餡,皮餡比例2∶8;
      4.敲模成型,入爐烘烤;
      5.爐溫上火220℃,下火170℃,烘烤8分鐘左右出爐,冷卻后刷
    上蛋液,再烤5—6分鐘出爐,再刷一次蛋液,最后再烤5分鐘左右出
    爐。
      注意事項(xiàng):
        1.拌好的餅皮pH值控制在7.4左右;
      2.刷蛋蛋液配比:三個(gè)蛋黃加一個(gè)全蛋。
      五仁餡配方:
        熟粉700g  糕粉300g  冬瓜糖600g  金橘餅150g  果脯150g
        核桃仁400g  杏仁150g  松子仁200g  西瓜子仁300g  
        冰肉500g  白砂糖400g  美國(guó)杏仁片200g  白芝麻220g
        白酒60g  糖玫瑰醬150g  水100g  金麥月餅專用油350g
        產(chǎn)品特點(diǎn):
        用金麥月餅專用油制作的月餅外觀透明亮麗,餅身回油回軟快,
    保質(zhì)期長(zhǎng),月餅的花生香味濃郁。

     
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