油炸糖麻餅,是富有回族風味的小吃佳點,外皮香脆,內(nèi)酥爽口。
原料配方 糯米1公斤、富強粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克、綿白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克
制作方法
1.把糯米淘洗凈,放缸里,用清水泡約七八個小時,撈出,控去水分,用碓臼舂成粉末,過細篩待用。
2.在鍋里放1.3公斤水燒開,倒進750克面粉,立即封閉爐火,以鏟子在鍋里不斷翻炒,攪均勻,直到粘合得不粘水時即可。待面團涼 后同米粉拌和在一起,再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀,再反復搋揉,直至米粉與熟面團完全混勻,成為光滑為粘手的面團為止。用濕屜布蓋好,靜置發(fā)酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。
3.綿白糖加桂花及面粉75克,混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗凈,用清水浸泡5小時,撈出控去水分,放簸箕內(nèi),用手擦去外皮,揚凈后待用。
4.面案上撒些面粉,將發(fā)酵面團分次揉好,搓成長條,摘成40個劑子,再撒些面粉,逐個捏成酒盅狀,包入糖餡,捏緊口,再搓成圓子,放芝麻堆里反復滾轉(zhuǎn),沾上芝麻后,用雙手掌壓扁(3次),成為邊沿稍厚,中間略薄的圓餅,放四成熟的油鍋內(nèi),用中火熳炸10分鐘,視餅兩面成金黃色,中間鼓起即好。