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    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

    斜切花(彈簧切)魷魚條加工工藝

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-18  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
    核心提示:斜切花(彈簧切)魷魚條加工工藝,原料用的是阿根廷魷魚
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      01、工藝流程:
      原料處理→半成品筒分級→浸泡→開片→斜切花→單凍→切條→檢驗 →包裝→儲存
      02、操作步驟:
      1、半成品分級
      1.1 把處理后的阿根廷帶邊尖半成品筒按照大小規(guī)格進(jìn)行分級。
      1.2 破損的、污染變色的、有異味的半成品筒要挑選出來。
      2、浸泡
      2.1 將分好級的半成品筒按照一定比例用A\B粉浸泡,配比如下:
     
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      2.2  魚/溶液=1:1.2,浸泡36個小時,每隔20分鐘攪拌一次;
      2.3  浸泡過程中溶液的溫度保持在8℃以下;
      2.4  浸泡完以后需要冰水換水,將藥液沖洗干凈;
      2.5  將換水后的半成品筒清洗干凈。
      3、開片
      將浸泡后的半成品筒去邊、尖,唇邊處切除0.5cm寬,切除尾尖后尾部寬度為3.5-4cm,一定要沿著中刺線開片;
      4、機器斜切花
      斜切花機刀具角度為52°,調(diào)整斜切花機器的刀深到1mm左右,可用漂燙后卷曲程度來判斷切花的深度是否合適;
      魚片斜刀45°壓一道花,壓花深度要求是魚片的90%以上。
      5、單凍片
      把斜切花后的片單凍。
      6、切條
      6.1 把斜切花的單凍片自然解凍至半解凍狀態(tài),一定不要解凍過大而使魷魚發(fā)軟;人工從片的中間部位橫切成兩段,每段的寬度在6-10CM。
      6.2 垂直與斜切花方向手工或機器切成寬1-1.3CM,平均1.2cm的條,重量5-13g,平均7.5g,長度5-13cm,平均7.5cm.
      6.3 破損的、切條方向不正確的 、規(guī)格不符合要求的、污染的、帶雜質(zhì)或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚條需要挑出。
      7、檢驗
      7.1 質(zhì)檢人員每隔半小時隨機取切后的斜切花條200g。
      7.2 放在95℃以上的熱水中漂燙5-10秒鐘,觀察魷魚條的卷曲情況;
      7.3 質(zhì)量要求:
      7.3.1要求魷魚條卷曲成緊密的彈簧形狀,松散的大波浪形狀的為次品,需要調(diào)整斜切花的深度;
      7.3.2要求彈簧條的卷曲方向要一致,不規(guī)則的卷曲為次品,需要檢查斜切花的角度是否為45°切的;
      7.3.3要求彈簧條的卷花在2-4個為最佳,卷花不得出現(xiàn)低于兩個卷的產(chǎn)品;
      8、單凍
      將檢測合格的斜切花條單凍,成品進(jìn)行包裝。

      9、包裝
      9.1稱重7KG/箱;
      9.2在箱的側(cè)面左上角需要貼標(biāo)簽,寫明原料批次,生產(chǎn)日期,加工車間,原料名稱及每箱的產(chǎn)品凈重;
      9.3產(chǎn)品要求必須過金屬探測儀。
      10、儲存
      包裝好的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)入到-18℃冷庫中儲存。
    來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
    編輯:fmt1592210117

     
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