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    「原創(chuàng)技術(shù)」煮鮐鲅魚(yú)加工工藝

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-03-22  來(lái)源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
    核心提示:食品研發(fā)服務(wù)中心,研發(fā)人員的好伙伴!
      原料:?jiǎn)蝺鋈ス酋T鲅魚(yú)片(140-150g/片)
     
     
      工藝流程:
     
      1、解凍
     
      自然解凍至半解凍狀態(tài)。
     
      2、劃刀
     
      去除腹部黑膜及耳鰭,在皮面劃“X”刀,要求130-140g/片。
     
      3、漂燙
     
      熱水澆淋皮面使皮面稍卷即可。
     
      4 、配醬料
     
      按醬料配比配制醬料煮10分鐘后冷卻待用。
     
      「原創(chuàng)技術(shù)」煮鮐鲅魚(yú)加工工藝
     
      5、蒸煮
     
      鮐鮁魚(yú)片入醬料中煮20分鐘后冷卻降溫。
     
      6、裝袋
     
      1 尾/袋。
     
      1尾鮐鮁魚(yú)片加少量姜絲(3/4cm)和 70g淀粉醬料。
     
      7、真空封口
     
      真空包裝機(jī)抽空封口。抽空優(yōu)良,封口牢固平整。
     
      8、蒸煮
     
      95°C 10分鐘
     
      10、速凍
     
      -28℃以下速凍庫(kù)速凍,凍后魚(yú)塊中心溫度-18℃以下。
     
      11、金探
     
      逐枚通過(guò)金屬探測(cè)器。金屬探測(cè)器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
     
      12、裝箱
     
      打透明膠帶: 2箱/件,打平行白件:蓋賞味期限(生產(chǎn)日期后推二年)。
     
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    編輯:fmt1592210117

     
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