原料配方
以干燥馬鈴薯粉末為主要原料,以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果類及淀粉為輔料。
制作方法
將從上述輔料中選擇的1種或2種以上成分添加到干燥馬鈴薯粉末中,各種成分的添加量無特殊的限制,但最適當(dāng)?shù)奶砑幼罘謩e是:面筋粉末0.5~20%(重量百分率,下同),大豆蛋白粉末0.2~10%,干燥蛋精粉末0.2~10%,多糖類0.05~5%,淀粉0.5~20%。根據(jù)需要還可以向上述原料中添加食鹽和調(diào)料。
向上述混合粉末中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),水的添加量為混合粉末重量的1.4~2.8倍。然后將面團(tuán)按所需形狀成型,再用食油炸,油炸時(shí)的溫度為160~180℃。油炸后用普通方法冷凍便可長期保存,食用時(shí)取出解凍非常方便。風(fēng)味和食感很好。