剝牛皮時(shí)容易發(fā)生描刀、刀傷、破皮、破洞、反爪、漏檔等缺點(diǎn)。描刀是在皮張上割了一個(gè)口，傷口的深度沒(méi)有超過(guò)皮厚的二分之一；超過(guò)皮厚的二分之一，但沒(méi)有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購(gòu)的規(guī)定，頭等皮最多只能帶兩個(gè)描刀，其面積不能超過(guò)55平方厘米，或者只能帶一個(gè)破洞，如果超過(guò)規(guī)定，就降低一級(jí)，價(jià)格也就降低20%左右，反爪就是將四肢的皮膚割斜；臀部的皮割到下腰叫漏檔。這些都可造成牛皮質(zhì)量下降，減少經(jīng)濟(jì)收入，正確的剝皮方法應(yīng)是：先用刀從牛的腹部中間上下直線(xiàn)削開(kāi)。再由前胸處直線(xiàn)挑開(kāi)前腿皮直至前蹄處，后腿由肛門(mén)處直線(xiàn)挑開(kāi)后腿皮直至后蹄處，不能挑偏斜。同時(shí)要把頭部的皮挑開(kāi)。如武術(shù)用機(jī)器剝皮，就直接送進(jìn)機(jī)器。

二、牛皮的晾曬

牛皮割下后要及時(shí)晾曬，在晾曬時(shí)把皮的毛面向下，板面向上，展開(kāi)在木板、席子、草地或干凈平坦的沙土地上。等曬到八成干時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)曬毛面，將近全部曬干時(shí)，就把牛皮毛面向里面折起。最好把皮張放在通風(fēng)干燥的地方陰干，或者在較弱的陽(yáng)光下曬干，千萬(wàn)不要在烈日下曝曬。另一方面，牛皮最怕雨淋，陰雨季節(jié)不能露天晾曬，最好在室內(nèi)晾干。切記不可用火烘烤或灰涂，否則會(huì)大大降低其質(zhì)量。