對于休閑食品來講，如今人們已不單單停留在吃的表面，而是要讓吃變得更加健康、更加休閑。在這樣的飲食理念下，休閑食品受到了飛速的發(fā)展，根據(jù)現(xiàn)在的發(fā)展趨勢和人們的消費需求，休閑食品將在接下來會呈現(xiàn)怎樣的特點呢？

    隨著同質(zhì)化的趣味路徑在休閑食品行業(yè)的普遍應(yīng)用，休閑食品行業(yè)逐漸進入了成熟期。從2008年開始，休閑食品的總量供給趨向飽和，行業(yè)進入了包裝化、品牌化發(fā)展時期，這個時期銷售金額的增長主要體現(xiàn)在包裝化、品牌形象化、連鎖專營化等所帶來的休閑食品價值的提升。中小休閑食品企業(yè)要想在激烈的行業(yè)競爭中生存、并發(fā)展壯大下去，首先要摸清休閑食品未來的發(fā)展方向在哪：

    一、健康營養(yǎng)化，向低熱量、低脂肪、低糖的健康營養(yǎng)型發(fā)展。

    健康營養(yǎng)會逐漸成為消費者的第一需求；改革開放進入第三個十年后，中國經(jīng)濟快速發(fā)展，社會急劇分化；中國人的可支配消費能力得到了很大的提升，孩子的零花錢逐漸充裕；這十年大部分孩子是缺少教育的十年，大部分家長忙于掙錢，避免被社會發(fā)展所落下，而對孩子的彌補只有通過增加零花錢來解決。長期以來中國處于物質(zhì)匱乏時期，對食品的選擇意識缺乏。而作為休閑食品兩大主力消費群體的兒童和青少年，隨著社會發(fā)展的漸趨平穩(wěn)，休閑食品的高度飽和再加上網(wǎng)絡(luò)等新媒體的快速發(fā)展，信息獲取成本越來越低，網(wǎng)絡(luò)的學習型消費模式逐漸成為大家日常生活的一部分。因此，營養(yǎng)化將成為快消品的第一生命力，逐漸成為消費者選擇的第一關(guān)注要素。

    有休閑食品行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更在意食品的營養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。隨著時代的演進，現(xiàn)在的休閑食品有時成為一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。同時，健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無添加劑、無防腐劑等，這將使消費者選擇零食成為“一日三餐”中的第四餐。

    二、味道口感化，口感與品質(zhì)仍居首位。

    休閑食品，顧名思義，作為特定時間段、特定消費場合的產(chǎn)物，除了具有誘人的香、辣、咸等基本的味道特征外，其產(chǎn)品還須具備明顯的、高吸引力的口感特征，尤其要具有典型的耐嚼磨特征。休閑食品要耐嚼、耐消磨，這樣才能符合消費者在無聊的時間段和消磨時間的特定場合能夠從休閑食品中尋找到樂趣，并打發(fā)掉多余的時光。因此休閑食品要具備美味和耐嚼磨的雙重特征，這樣才能夠滿足消費者挑剔的味蕾和消磨時光的特定需求。

    口味創(chuàng)新是第一要素，你的產(chǎn)品好不好，消費者一吃就心里有數(shù)。如果一款產(chǎn)品口味不好，難以滿足消費需求，企業(yè)再怎么推廣宣傳都是難見效果的。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時開發(fā)與引進新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。特別是上面講到的年輕消費主力軍，他們對于新奇口味有更高的要求。

    三、品類創(chuàng)新化，品牌化的增強使產(chǎn)品檔次向中高端發(fā)展。

    在結(jié)構(gòu)化調(diào)整和競爭性增長階段，基礎(chǔ)趣味化需求基本得到滿足，以品類創(chuàng)新和品類主導(dǎo)為核心的品類營銷是解決未來發(fā)展的有力武器。品類創(chuàng)新具有顛覆性和建設(shè)性的雙重作用，一方面對原有品類市場價值排序進行顛覆性的破壞和分化，另一方面會重新構(gòu)建、聚焦利己性的品類需求價值排序。并在游戲規(guī)則重新構(gòu)建的過程中，搶占品類的制高點。重建新秩序，構(gòu)建大格局，是食品類創(chuàng)新的關(guān)鍵所在，活力基因和潮元素的有效與否將決定該品類的未來規(guī)模和成長速度。無論是1998年銷售額突破30個億，曾早期締造中國飲品傳奇帝國的旭日升，還是把臺灣珍珠奶茶裝進杯中，一發(fā)而不可收拾，創(chuàng)造了一年銷售十多億杯，空杯連起來可繞地球三周的香飄飄奶茶。它們傳奇式的成功，都是基于品類創(chuàng)新的靈活運用。在中國市場，近20年來每一個營銷傳奇或者營銷神話的背后，幾乎都離不開品類創(chuàng)新的思路身影。

    國民消費能力的提升對高端需求的拉動效果十分明顯，使高端休閑食品市場發(fā)展旺盛，中國本土高端消費群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。特別是隨著進口休閑食品在國內(nèi)的興起，激發(fā)了一大群具有較高消費能力的群體對休閑食品的關(guān)注，而且休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上都符合他們追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念。

    四、消費群體擴大化，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流。

    在這個消費群體中，22-35歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。他們沒有過多的時間精挑細選，他們更講究品牌，更在意包裝精致，對價格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶。這是需求最多樣化的一類人，特別是這類人中的女性白領(lǐng)，她們在工作和生活中無處不與休閑食品相伴，所以針對這些消費群體，相應(yīng)的細分產(chǎn)品也不斷地推出，如補充維生素、美容、護眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細分產(chǎn)品。另一方面他們更加關(guān)注趣味性的生活方式。重度消費人群的趣味化需求，推動了休閑食品的趣味化發(fā)展路徑，這就決定了趣味化路徑仍然會是休閑食品發(fā)展的不二法門，并且具有持續(xù)性的表現(xiàn)特征。同時，伴隨著休閑食品供應(yīng)的漸趨飽和，健康營養(yǎng)、味道口感以及其他的個性化需求越來越強烈，過度的趣味化發(fā)展路徑也會給休閑食品行業(yè)帶來障礙。

    五、市場渠道傾斜化，部分產(chǎn)品逐步向中西部地區(qū)與二三線城市擴張。

    近年來，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場，大大小小的商超、專營店等都充斥著休閑食品的身影。雖然這個市場還沒接近飽和，但隨著國家對西部及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，東西部的差距將進一步區(qū)域平衡，二三線城市的發(fā)展也將得到巨大發(fā)展。同時，隨著越來越多的人員回流到這些地區(qū)，他們帶回去的新觀點、新理念必將影響到整個地區(qū)的消費觀念。