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    北京和成樓醬豬頭肉

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

    和成樓肉店,開(kāi)業(yè)于1929年,至今已有60多年的歷史。

    制作方法

    1.原料整理:選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大,重50千克左右,皮薄肉嫩,沒(méi)有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭,用松香去毛,再放進(jìn)開(kāi)水中去掉松香,然后將豬頭下頦的肉皮挑開(kāi),打開(kāi)牙板骨,將骨頭劈開(kāi),泡在清水中過(guò)一夜,刮洗干凈后,用開(kāi)水燙洗,去掉小毛和毛根。

    2.輔料:大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。

    3.制作:先將選好洗凈的豬頭肉坯,放置在燒開(kāi)的老湯鍋內(nèi),旺火煮至七成熟取出脫坯,清掉煮湯中和沫子,再把豬骨頭鋪在鍋底,把煮好的肉碼在上面,放入裝有新佐料的紗布袋,添足水,旺火煮1.5小時(shí),慢火煮1小時(shí),燜0.5小時(shí),最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上,使之光潔透亮。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮味美,熟爛不碎,皮有彈性,夾在烙餅里吃,味道厚,不肥不膩,皮和肉兩味俱佳,老幼皆宜。冷盤(pán)下酒,旅游野炊,均自適宜。

     
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