一、香料配制：

     花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。將上述原料混合研細(xì)，裝袋備用。

二、腌制：

    取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個(gè)、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷卻油過(guò)濾即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分?jǐn)嚢�，每隔lO或20分鐘再攪拌一次，腌制約l小時(shí)即可烤制。

三、烤制：

     將平烤爐加熱，待溫度合適后，倒上少許植物油或色拉油。將腌制好的肉片平整的放在烤爐上，約30秒鐘后，翻轉(zhuǎn)熬烤另一面，此時(shí)亦可再加少量油，熬烤約30分鐘。熟后用筷子夾起，沾上烤肉醬即可食用。

四、烤肉醬制作：

    1．鮮香烤肉醬：鍋內(nèi)加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻后再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。

    2．香甜烤肉醬：將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。

五、附注：

    1．用上述方法也可烤制羊肉、豬肉、雞胗、排骨、魷魚等食品。

    2．烤制時(shí)不要用動(dòng)物油。