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    海蛇肉干加工方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

            海蛇肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品,其肉除作美味食品外,還具有醫(yī)療作用,有祛風(fēng)、燥濕、通絡(luò)活血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯,使皮膚光滑、不長(zhǎng)瘡。我國(guó)沿海海蛇資源豐富,有特大力開發(fā)。

      營(yíng)養(yǎng)成分(海蛇肉) 蛋白質(zhì)13.0~15.0% 脂肪0.21~0.25% 灰份0.88~0.93% 水分82.8~84.5% 鈣71.5毫克/100克 磷180.0毫克/100克 鐵0.64毫克/100克 鉀249.0毫克/100克 鈉74.2毫克/100克 鎂20.0毫克/100克

      工藝流程 活海蛇 去頭 除內(nèi)臟 剝皮 清洗 采肉 干燥 包裝 成品

      制作方法

      1.去蛇頭:海蛇頭部有毒器,其毒液毒性劇烈。因此,要先把活蛇的頭部砍掉。操作時(shí)要戴防護(hù)手套。用約50厘米長(zhǎng)的鐵鋏在住蛇頸稍后處,從蛇眼后2厘米處砍斷。

      2.除內(nèi)臟:于蛇腹部從頭至尾剖開,將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出,再?gòu)膬?nèi)臟中小心分出蛇膽,另外加工供藥用。

      3.剝皮:從斷頭處開始剝起,直至尾部。注意尾巴的完整剝離,并防止把皮撕斷或撕裂。

      4.清洗:將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。

      5.采肉:洗凈的蛇體取俯位,用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下,切成每段15厘米長(zhǎng)的肉片。

      6.干燥:采用電熱鼓風(fēng)干燥法(70℃)或陽(yáng)光自然干燥法。干燥過(guò)程中盡量避免雜物混入。

      7.包裝:將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。

      8.貯藏:海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān),并與貯存條件有關(guān)。含水量為20%,常溫下可貯存54天;含水量為11%,常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑,可延長(zhǎng)貯存期,如含水量為15%以下,貯存期超過(guò)160天,產(chǎn)品色澤、品質(zhì)及風(fēng)味不變。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指示

      長(zhǎng)度140~160毫米,寬度10~25毫米,厚度1~2毫米。

      包澤:棕黃色。

      氣味:有海蛇肉固有氣味,無(wú)異味。

      2.含水量:≤15%。

      3.有害物質(zhì):汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 

     
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