原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜面醬2千克
制作方法
1.青椒下缸前,在缸內(nèi)撒一些底鹽,然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內(nèi)。裝滿缸后,再灑少許鹽水,以使鹽能及時(shí)溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭,每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后,改為每天翻缸一次,再過(guò)7天左右,即可撈出。
2.撈出腌好的青椒,用清水浸泡去咸,每次浸泡0.5個(gè)小時(shí),間歇攪拌兩次,直至瀝去咸重鹽鹵后放入另一空缸,加入稀甜面醬漫頭醬制(各地食用者因愛好口味不同,也有用配有各種香料的醬油浸漬,或在甜面醬中加豆瓣醬醬制)。在醬制過(guò)程中,要防止青椒浮起而醬不均勻,要用石頭壓緊壓住,并且每天翻動(dòng)一次,醬10~15天,青椒色澤青綠,表皮微皺透亮,即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醬香濃郁,滋味鮮辣,咸度適口。