原料配方 鮮茄子100千克 食鹽17千克 紅砂糖7千克 甜醬60千克 安息香酸鈉70克

制作方法
1.鮮茄子以五星圓茄子為最好。首先將茄子去蒂，放在清水中浸泡，然后撈出放在磨桶中磨去表皮。

2.將磨好的茄子迅速放入14度的鹽水中，裝滿后用蒲包封頂，用蓋蓋好，避免見風(fēng)。

3.腌制18小時后取出裝入布袋中，扎口平放在缸中，上壓石頭，3小時后緊口翻袋一次。

4.6小時后再放入甜醬中醬制，每天打扒2次，不要日曬。

5.3個月后將茄子取出，洗去外醬，放入缸內(nèi)，放一層撒一層糖，同時把溶化好的安息香酸鈉隨糖加入，待糖全部溶化后即成。

產(chǎn)品特點 色棕紅，味鮮甜香，帶有濃厚的甜醬風(fēng)味。