免费人成在线观看网站,狠狠久久精品中文字幕,麻豆激情在线观看,久久精品亚洲日本

  • <li id="uqawe"><delect id="uqawe"></delect></li>
    <ul id="uqawe"></ul> <center id="uqawe"></center>
  • <dfn id="uqawe"><dd id="uqawe"></dd></dfn>
    <center id="uqawe"><code id="uqawe"></code></center><rt id="uqawe"><small id="uqawe"></small></rt>
    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

    藕干的加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
    核心提示:蓮藕營養(yǎng)價值高,資源豐富,利用其可加工藕粉、罐頭、脯餞等多種產(chǎn)品。下面介紹藕干的加工。1.工藝流程 原料→清洗→去皮→切塊→護色→燙漂→掛漿→干燥→包裝→成品。
     蓮藕營養(yǎng)價值高,資源豐富,利用其可加工藕粉、罐頭、脯餞等多種產(chǎn)品。下面介紹藕干的加工。
    1.工藝流程
        原料→清洗→去皮→切塊→護色→燙漂→掛漿→干燥→包裝→成品。
    制作要點 
        ①原料選擇。應(yīng)選擇完全成熟的白蓮藕,其出品率高,顏色白,產(chǎn)品外形平整,不會產(chǎn)生表面收縮現(xiàn)象。
        ②去皮?蓹C械去皮,也可人工去皮。生產(chǎn)出口產(chǎn)品最好人工去皮,產(chǎn)品質(zhì)量比機械去皮好控制。
        ③切塊。藕塊大小根據(jù)需求而定,用于煨湯的耦塊大小以3×5cm為宜。太小不符合蓮藕煨湯的習(xí)慣,太大脫水干燥困難,脫水時間長,更容易褐變,質(zhì)量不好控制。
        ④護色。脫水藕干生產(chǎn)過程中褐變主要發(fā)生在去皮,切塊、烘干前至烘干水分含量30%~40%時候,去皮、切塊后應(yīng)隨時浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉(0.1% )、氯化鈣(0.155%)和檸檬酸(調(diào)PH至3~4左右)組成。浸泡時間一般控制在30分鐘以上。
         ⑤燙漂。沸水燙漂3~5分鐘滅酶,控制酶促褐變。
         ⑥掛漿。掛漿液是由護色液加5%的淀粉組成,淀粉要純淀粉,變性淀粉更好。通過掛漿處理后,淀粉將亞硫酸鹽吸附包裹在內(nèi)部,控制釋放,減緩分解速度,達到防止褐變的效果,且淀粉不對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生任何不良影響。
        ⑦干燥。采用中溫中速干燥,保證產(chǎn)品表面平整,沒有收縮現(xiàn)象。溫度控制在70±5℃,需5小時。熱源用蒸汽供熱最好,也可用熱風(fēng)爐供熱氣。  
    編輯:foodqa

     
    分享:
    關(guān)鍵詞: 藕干 加工 技術(shù)
     

     
     
    推薦生產(chǎn)技術(shù)
    點擊排行
     
     
    Processed in 0.229 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M