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    蔬菜的自然干制法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-06
    核心提示:自然干制是在自然條件下,利用太陽輻射熱或吹風干燥,自然干制簡便易行,生產費用低,且還能促使未成熟的原料進一步成熟,只要方法得當,氣候條件適宜,也能獲得良好的干制品。
        自然干制是在自然條件下,利用太陽輻射熱或吹風干燥,自然干制簡便易行,生產費用低,且還能促使未成熟的原料進一步成熟,只要方法得當,氣候條件適宜,也能獲得良好的干制品。但自然干燥受氣候和地區(qū)條件影響大,干燥速度慢,產品質量變化大,制品也易遭污染,特別在干制季節(jié)遇到連綿陰雨,原料脫水困難,過程延長,致使制品品質下降,甚至霉爛敗壞。

      自然干制包括曬干和晾干。原料直接受太陽暴曬的,稱為曬干或日光干燥;原料在通風良好的室內以熱風吹干的,稱為晾干或陰干。

      自然干制主要設備為曬場和干制用具,如曬盤、席箔等。曬場要求向陽空曠,通風良好,交通便利,工作方便,并盡量靠近原料產地,應遠離飼養(yǎng)場、養(yǎng)蜂場、交通要道、垃圾堆及其它污染源,以保持場地清潔衛(wèi)生。曬盤是曬場上裝載原料的用具。曬盤的選材和形狀大小以就地取材、經濟耐用、不污染食品、便于清洗為原料。一般用木或竹料作成長90-100厘米、寬60-80厘米、高3-4厘米的花底長框為宜。

      干制時,比較簡單的方法是將原料直接置于曬場或席箔上曬制,也可采用掛曬,或在曬場設立支架,上鋪席箔或擱置曬盤,有利于加速干燥和提高制品質量。將曬盤席箔向南傾斜,與地面保持15°-30°的角度,或者利用地勢使曬場地面向南傾斜一定角度,也可以將曬盤、席箔上午向東,下午向西,與地面成15°左右的角度,以增大上、下午太陽光線對曬盤、席箔的照射角度和輻射強度,可防止中午陽光過強而引起的曬熟現象。

      在干制過程中,要注意防雨和鳥獸危害,下雨時將原料收集堆垛覆蓋,天晴日出后再攤曬。并注意經常翻動原料,以加快干燥速度,當原料水分大部分已排除,應短期堆積,使之均濕后再曬,有利于干燥徹底,干制效果更好。

    編輯:foodqa

     
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    關鍵詞: 蔬菜 自然 干制
     

     
     
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