原料配方 土豆1千克 生菜油500克(實耗50克) 鹽10克
制作方法
1.選用圓而大的白皮土豆,去皮,切成0.5厘米厚的圓形薄片(或方片、長方片均可),用清水沖洗掉土豆片表面的淀粉,使其清爽,然后取出控出干水。
2.鍋置于火上,放入生菜油,燒至七八成熱時,將土豆片分散(抖散)投入,不可粘連一起。用旺火炸4~5分鐘,當土豆片發(fā)挺時移到小火繼續(xù)炸一會,隨時攪動,促使土豆片均勻受熱,內(nèi)部成熟,炸到快熟時,再用旺火稍炸,炸酥炸脆。當土豆片呈金黃色時迅速撈出,控油。
3.食時,分別裝盤,撒上細鹽即可。撒鹽不可提前,否則,土豆片回軟,失掉酥脆風(fēng)味。
產(chǎn)品特點 色金黃,質(zhì)酥脆,味香美。