目前，我國中式快餐行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的趨勢，中式快餐市場也因此具有極大的發(fā)展?jié)摿�。但是，行業(yè)中規(guī)模型的企業(yè)始終沒有能得到發(fā)展，究其原因，主要是技術(shù)上一些亟待解決的問題如成品的保鮮包裝問題，阻礙著企業(yè)的發(fā)展步伐。專業(yè)從事復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)推廣的森瑞保鮮設(shè)備有限公司盧金言總經(jīng)理認為，把復(fù)合氣調(diào)的保鮮包裝技術(shù)運用到中式快餐行業(yè)，將給中式快餐業(yè)朝規(guī)�；�、安全化方向發(fā)展注入一劑強心劑，可以推動中式快餐業(yè)迅猛的發(fā)展。

　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復(fù)合氣調(diào)包裝機的原本報記者梁慶華通訊員劉宏志理是采用復(fù)合保鮮氣體(2-4種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。目前，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)主要用于生鮮禽畜肉、水產(chǎn)品、新鮮果蔬、微波調(diào)理食品和熟食制品的包裝之中，一般會在農(nóng)副產(chǎn)品配送中心、食品加工企業(yè)、超市生鮮農(nóng)副產(chǎn)品貯藏間、生鮮肉品連銷店等地方重點使用。如把復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)運用到中式快餐的大規(guī)模生產(chǎn)中，將使快餐產(chǎn)品的保質(zhì)保鮮期得到質(zhì)的飛躍，而且衛(wèi)生質(zhì)量也可得到保證。

　　森瑞公司是專業(yè)從事復(fù)合氣調(diào)及遺傳生物保鮮研發(fā)的高科技企業(yè)，公司總經(jīng)理盧金言先生曾發(fā)明多項國家專利，并在國內(nèi)率先研制成功復(fù)合氣體保鮮包裝機，解決了國內(nèi)食品果蔬的保鮮問題。目前，國外大型快餐行業(yè)如肯德基、麥當勞等在國內(nèi)的快速發(fā)展，這也帶動了國內(nèi)中式快餐業(yè)的發(fā)展。國內(nèi)中式快餐與國外快餐相比，還存在很大的差距。國外快餐一直保持著質(zhì)量標準化、服務(wù)優(yōu)質(zhì)化、店堂整潔化的特點，并在市場滲透率及回頭率等方面，都遠超過目前的中式快餐。中式快餐之所以與洋快餐存在一定差距，主要原因是中餐本身菜系繁多、品種豐富、口味多樣、無法形成一個統(tǒng)一標準，導(dǎo)致中式快餐絕大部分是現(xiàn)加工的食品，而且沒有合適的包裝形式，也沒有合適的運輸鏈，質(zhì)量難以保證。在這種情況下，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)無疑給中式快餐的包裝形式找到了正確的出路，如果運用得當，再配合中式快餐規(guī)�；�生產(chǎn)、冷鏈化銷售，就可以推動一批大型強勢品牌的中式快餐企業(yè)的崛起。

　　隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的生活水平已達到比較富裕的程度，要求擺脫繁重的廚房勞動和提高生活質(zhì)量的愿望也越來越強烈。在這樣的大形勢下，大型中式快餐必將迅速崛起，而復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)投入到中式快餐行業(yè)，也必將大有作為。