二、 阻隔性要求

　　阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲(chǔ)藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達(dá)到食品包裝效果，滿足食品對(duì)外界的阻隔性要求，一般都是裝來(lái)實(shí)現(xiàn)的。也就是說(shuō)，食品包裝的阻隔性要求峭ü?稱范園?安牧系淖韙糶砸?罄詞迪值摹?br>食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對(duì)其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：

1、 對(duì)外阻隔

　　所謂對(duì)外阻就是將食品通過(guò)包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對(duì)外阻隔的材料進(jìn)行包裝，以保證在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到保護(hù)食品原有風(fēng)味目的。實(shí)際上，這種對(duì)外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施，尤其對(duì)食品覆蓋面廣、市場(chǎng)大、銷(xiāo)售和運(yùn)輸環(huán)境較為惡劣的場(chǎng)合重要。

　　對(duì)外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。

2、 對(duì)內(nèi)阻隔

　　對(duì)內(nèi)阻隔是通過(guò)包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。

　　對(duì)內(nèi)阻隔主要是對(duì)那些自身呼吸速度和呼吸強(qiáng)度很低的食品所要求的。而且這類(lèi)食品在銷(xiāo)售、運(yùn)輸、陳列所處的環(huán)境應(yīng)較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無(wú)不利于食品儲(chǔ)藏的物質(zhì)和成份。

3、 互為阻隔

　　互為阻隔包含兩種含義。一種是在大包裝內(nèi)的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防止不同特性的食品在包裝中不串味，則必須要求內(nèi)包裝具有阻隔性。另一種是通過(guò)包裝使包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相滲透即包裝內(nèi)的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。

　　很多食品都需要互為阻隔性有，互為阻隔越好，其貨架壽命就越長(zhǎng)�；�為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。

4、 選擇性阻隔

　　選擇性阻隔是經(jīng)過(guò)近些年的研究發(fā)現(xiàn)的。它要求根據(jù)食品的性能，利用包裝材料，使內(nèi)外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關(guān)成份的滲透，讓某些成份滲透通過(guò)，而外一些成份經(jīng)阻礙不能通過(guò)。實(shí)際上是利用不同物質(zhì)分子直徑，使包裝材料起到了分篩的作用。當(dāng)某些物質(zhì)的分子直徑大于某個(gè)值，則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當(dāng)分子直徑小于某個(gè)值，則該物質(zhì)便可通過(guò)。

　　有很多食品都需要選擇性阻隔來(lái)達(dá)到其包裝目的的。例如，果蔬類(lèi)食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5、 阻隔成分與物質(zhì)

　　食品的品質(zhì)是通過(guò)其自身的成份和加工方式實(shí)現(xiàn)并在有效的時(shí)間同將其風(fēng)味予以保存體現(xiàn)出來(lái)的。如通過(guò)人的視覺(jué)、觸覺(jué)味覺(jué)以及相關(guān)的儀器檢測(cè)而得以體現(xiàn)。

　　影響食品儲(chǔ)藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多。因食品種類(lèi)和加工方法而異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良?xì)怏w、細(xì)菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內(nèi)食品中，輕則使食品的外觀產(chǎn)生變化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使食品變味，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成有害物質(zhì)，最終使食品腐爛變質(zhì)。

6、 阻隔性要求應(yīng)考慮的問(wèn)題

　　阻隔性是保證襄品質(zhì)的重要技術(shù)措施。對(duì)食品包裝最重要的一點(diǎn)是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時(shí)，還必須保證自身無(wú)毒，無(wú)揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生，也就是要求自身具有穩(wěn)定和結(jié)構(gòu)成份。另外在包裝工藝的實(shí)施過(guò)程中，也不能產(chǎn)生與食品成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)和成份。再就是包裝材料與包裝容器在儲(chǔ)藏和轉(zhuǎn)移過(guò)程中，不能因不同氣候和環(huán)境因素的變化而產(chǎn)生化學(xué)變化。（待續(xù)）