首先來看山西老陳醋的定義：在位于山西省的中部，處于北緯37°16“～ 38°02”，東經112°18“～113°10”的區(qū)域內，即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣范圍內，以高粱和麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統(tǒng)稱為山西老陳醋。 也就是說，正中的山西老陳醋，除了工藝有特定要求外，生產區(qū)域也是有具體規(guī)定的。
參考資料：http://510456a.com/foodsafe/knowledge/165147.html