老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要非凡照顧，根據(jù)老年人的生理特性及各項營養(yǎng)需求，營養(yǎng)專家歸納出以下10項適用老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。讓家里的老年人在享受美食的同時吃出健康。 　　 1、少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法 　　味覺不敏感的老年人吃東西時常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很輕易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。 　　可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食欲。 　　2、年人的健康飲食原則——少吃辛辣食物 　　雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，輕易造成體內(nèi)水分、電解質不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。 3、老年人的健康飲食原則——少量多餐。以點心補充營養(yǎng) 　　4、以豆制品取代部分動物蛋白質 　　老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質蛋白質。 　　5、年人的健康飲食原則——主食加入蔬菜一起烹調 　　為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。假如老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1-2種蔬菜一起煮，以確保他們天天至少吃到500克的蔬菜。 　　6、年人的健康飲食原則——天天吃350克水果 　　水果是常被老年人忽略的食物。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用�？梢园阉�果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。假如要打成果汁，必須注重控制分量，打汁時可以加些水稀釋。 　　7、年人的健康飲食原則——補充維生素b 　　近年來的研究逐漸顯示，維生素b與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關聯(lián)。無論生病、服藥或是手術過后，都會造成維生素b大量流失，因此對于患病的老年人來說，需要非凡注重補充維生素b。 　　沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素b，所以在為老年人預備三餐時，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅果放進攪拌機里打壞成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。 　　8、限制油脂攝取量 　　老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。