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摻假食品識(shí)別300招－－－煉就食品人的火眼金睛
什么是食品摻假？ 食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質(zhì)的行為，摻入的假物質(zhì)基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。
食品摻假的方式有以下幾種。
(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數(shù)量的外觀類似的物質(zhì)取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。
(2)混入 在固體食品中摻入一定數(shù)量外觀類似的非同種物質(zhì)，或雖種類相同但摻入食品質(zhì)量低劣的物質(zhì)稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取 從食品中提取出部分營(yíng)養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場(chǎng)進(jìn)行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場(chǎng)出售。
(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標(biāo)簽說(shuō)明與內(nèi)裝食品的種類、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分名不副實(shí)的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。
(5)粉飾以色素（或顏料）、香料及其他嚴(yán)禁使用的添加劑對(duì)質(zhì)量低劣的或所含營(yíng)養(yǎng)成分低的食品進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理后，充當(dāng)正常食品出售，以此來(lái)掩蓋低劣的產(chǎn)品質(zhì)量的做法稱為粉飾。例如：糕點(diǎn)加非食用色素、糖精等；將過(guò)期霉變的糕點(diǎn)下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。
(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數(shù)量的外觀類似的物質(zhì)取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。
(2)混入 在固體食品中摻入一定數(shù)量外觀類似的非同種物質(zhì)，或雖種類相同但摻入食品質(zhì)量低劣的物質(zhì)稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取 從食品中提取出部分營(yíng)養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場(chǎng)進(jìn)行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場(chǎng)出售。
(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標(biāo)簽說(shuō)明與內(nèi)裝食品的種類、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分名不副實(shí)的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。
(5)粉飾以色素（或顏料）、香料及其他嚴(yán)禁使用的添加劑對(duì)質(zhì)量低劣的或所含營(yíng)養(yǎng)成分低的食品進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理后，充當(dāng)正常食品出售，以此來(lái)掩蓋低劣的產(chǎn)品質(zhì)量的做法稱為粉飾。例如：糕點(diǎn)加非食用色素、糖精等；將過(guò)期霉變的糕點(diǎn)下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。