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    雞蛋煮不熟有什么危害?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-10 07:59 - 解決時間 2009-03-10 11:19
    雞蛋煮不熟有什么危害?
    10658 次關注     提問者: 現實男孩  
      支持(2)  |   反對(0) 最佳答案
    煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所常翠青博士介紹,其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
    如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。

    煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。

    此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養(yǎng)素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
      回答者: 瘦石   2009-03-10 11:19   
    提問者對答案的評價:
    謝謝您的回答,我現在的習慣是每天晚上睡覺前刷牙,大約是吃完晚飯兩三個小時的樣子。這個習慣好不好呢?


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