本產(chǎn)品是以優(yōu)質(zhì)玉米為主要原料，經(jīng)預(yù)煮、油炸、拌鹽等工序制成色澤宜人、風(fēng)味獨(dú)特的罐頭制品。
    ①工藝流程 原料驗(yàn)收→ 篩選→洗滌→去皮 → 清洗→預(yù)煮→甩水→油炸→甩油→拌鹽→裝罐→排氣→密封→檢驗(yàn)→成品。
    ② 操作要點(diǎn)（a）原料驗(yàn)收 。 選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他夾雜物之優(yōu)質(zhì)玉米。（ b ) 去皮。采用 2 % ~ 3 ％氫氧化鈉及 0 . 2 %~ 0 . 3 %，果疏脫皮劑 的混合水溶液，加熱至 90 攝氏度，將玉米加入脫皮劑處理 15~20分鐘；玉米與溶液之比為 1 : 2 ；撈出放人流動(dòng)清水中沖洗攪拌或擾洗．以去凈外皮及帽尖。 ( c ）預(yù)煮。將玉米放入 0 . 1 ％~ 0 . 15 檸檬酸水溶液中，加熱煮沸 50 ~ 60 分鐘；經(jīng)預(yù)煮后玉米質(zhì)量為原質(zhì)量的 1．5~1 . 6 倍，用離心機(jī)甩去余水。（ d ）油炸。配方（千克）：花牛油 l00、沒食子酸丙酯 0 . 03 、檸檬酸 0 . 015 、酒精 0 ．09。配制力法：先將沒食子酸丙酯、檸檬酸和酒精放入容器中攪拌溶解，將其加入油中混勻備用。油炸：將預(yù)煮甩水后的玉米放入 170 ~180 攝氏度油中油炸，待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色；油炸 3 ~5 分鐘。（ e ）甩油。將油炸玉米裝入布袋，于離心機(jī)中甩油 30~ 40 秒，及時(shí)取出攤于篩上吹冷。（ f ）拌鹽、裝罐。每 10 千克玉米抖加入烘干粉碎后的精鹽 100 ~ 120 克、味精粉 40 克，然后將其裝入事先用 75 % 食用酒精消毒的罐中。（ g ）排氣、密封及檢驗(yàn)。在0．06 ~ 0 . 073 兆帕下進(jìn)行排氣密封，經(jīng)檢驗(yàn)合格者再冷卻為成品。