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凝膠糖果是以食糖、糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經(jīng)相關工藝制成，具有彈性和咀嚼性的糖果，也就是軟糖。盡管軟糖是一種常見的零食，但是將這種形式應用到功能食品行業(yè)還是近年開始流行的。
據(jù)營養(yǎng)商業(yè)雜志數(shù)據(jù)，2018年，全球軟糖膳食補充劑市場的復合年增長率約為16％，是增長速度最快的劑型之一。而當年，整個膳食補充劑市場的復合年增長率僅為6％，軟糖的銷售額占所有膳食補充劑的12％。在我國，據(jù)前不久國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的配套文件，凝膠糖果等食品形態(tài)也將被允許用于維生素礦物質的產(chǎn)品備案中。
01.凝膠糖果或將“包裹”更多保健食品
為擴大保健食品備案產(chǎn)品劑型，根據(jù)相關食品安全國家標準以及注冊產(chǎn)品情況，國家市場監(jiān)督管理總局前不久組織起草了凝膠糖果和粉劑備案的技術要求，并配套修訂《保健食品備案可用輔料及其使用規(guī)定（2020年版）（征求意見稿）》和《保健食品備案產(chǎn)品劑型及主要生產(chǎn)工藝（2020年版）（征求意見稿）》。
據(jù)了解，2017年，保健食品備案工作開展時,能夠備案的原料為維生素礦物質原料,包括片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服液、顆粒。此次配套文件中增加的凝膠糖果和粉劑兩種食品形態(tài)將均可用于維生素礦物質的產(chǎn)品備案中。
未來納入保健食品原料目錄的原料，其可備案的產(chǎn)品劑型（或食品形態(tài)），將根據(jù)發(fā)布的《保健食品原料目錄》和配套文件要求中規(guī)定執(zhí)行，保健食品原料目錄未來將進一步調(diào)整增加，根據(jù)原料的特點，未來能夠備案的劑型（或食品形態(tài)）也將隨著相關配套文件中做出相關規(guī)定和要求。
有業(yè)內(nèi)人士預判，隨著保健食品原料范圍的擴大，可用于備案的原料將不僅僅限于維生素礦物質產(chǎn)品，而是包括更多具有功能的原料。
02.軟糖膳食補充劑貼合消費需求
軟糖膳食補充劑的爆發(fā)性增長，除了來自行業(yè)本身的高速增長外，和其具有的傳統(tǒng)食品形態(tài)、具有愉悅感的食，用體驗也是分不開的。
在過去幾年中，膳食補充劑的消費量在各個年齡段的消費者中快速增長，與此同時也出現(xiàn)了“藥丸疲勞”的現(xiàn)象。大多數(shù)膳食補充劑和藥品一樣，都是以片劑、膠囊、口服液的傳統(tǒng)形式進行銷售，很多人一整天需要大量服用，無形中會造成很大的心理壓力，由此也推動了膳食補充劑劑型的創(chuàng)新。
長期作為零食的軟糖，不僅看起來不像藥品，還能讓消費者用一種有趣、美味和便攜式的方式來攝取營養(yǎng)，讓品牌脫穎而出。最初，軟糖劑型主要針對不喜歡“吃藥”的兒童，目前軟糖占兒童維生素、礦物質和功能食品領域銷售額的一半以上。而軟糖無需水即可吞咽、具有較長的保質期以及豐富的風味和色彩，已經(jīng)開始吸引年輕女性和中老年人群體消費。目前，成年人已經(jīng)是軟糖的主要目標受眾，占軟糖補充劑市場的65％以上。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，美國有49％的膳食補充劑用戶從傳統(tǒng)的片劑、膠囊等形式轉向軟糖。2019年，美國軟糖補充劑的最大類別為維生素和礦物質，其他類別如草藥/植物藥、益生菌、褪黑素等也越來越受歡迎。
03.新品迭代推動市場前行
為了滿足新消費群體的健康訴求，目前，企業(yè)開始不斷推出色香味及功能俱佳的新型軟糖膳食補充劑。
植物基長期以來，提煉自牛豬骨、皮的明膠是制作軟糖的主要原料，賦予了軟糖穩(wěn)定、膠黏、彈性的質構，但明膠的低熔點（約35°C）導致產(chǎn)品易在存儲和運輸中融化，從而產(chǎn)生變形和結塊，與此同時，植物基原料開始受到消費者的青睞。果膠、海藻膠、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、瓊脂等植物膠體，開始逐漸取代軟糖中的明膠。這些植物膠體中往往含有大量膳食纖維，有益消化且熱穩(wěn)定性較高。
減糖軟糖的風味是贏得市場的主要因素，但是其較高的糖分可能會引起兒童的蛀牙，并導致肥胖，因此，減少軟糖的含糖量并保持其風味也是一個重要的創(chuàng)新趨勢，制造商可通過赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果等代糖，或者使用天然果蔬成分來代替糖。
清潔標簽盡管軟糖補充劑的價格本就高于同類產(chǎn)品，但消費者還是愿意為有機軟糖支付更多的費用。據(jù)了解，在一些發(fā)展中國家，由于消費者對食品安全和產(chǎn)品質量的高度重視，購買天然成分軟糖的意愿與日俱增。
此外，便攜式的小袋包裝以及更多創(chuàng)新風味產(chǎn)品也在進一步研發(fā)中。
04.產(chǎn)品功能趨于多元化
維生素/礦物質是最主要軟糖補充劑類型。有關數(shù)據(jù)表明，軟糖維生素市場的前景樂觀，復合年增長率約為6％，預計將從2018年的約31億美元增長到2029年的約58億美元。其中，女性對軟糖維生素的消費量很高，而到2024年，兒童將成為維生素軟糖的主要消費者。
另外，富含益生菌的軟糖維生素正在獲得關注。益生菌在提高免疫力、促進消化等方面的健康益處正為越來越多的消費者所知曉。
