保證HACCP計(jì)劃能夠?qū)⒖赡馨l(fā)生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。

二、時(shí)機(jī)

HACCP計(jì)劃必須每年至少驗(yàn)證評(píng)審一次，同時(shí)當(dāng)有影響危害分析或HACCP計(jì)劃的變化發(fā)生時(shí)，也需隨時(shí)重新評(píng)估。

包括：

1) 改變或添加新成分

2) 修改配方

3) 新設(shè)備

4) 新包裝

5) 新的生產(chǎn)過(guò)程

6) 預(yù)期的消費(fèi)群體和消費(fèi)方式改變

三、如何進(jìn)行驗(yàn)證和評(píng)審

每年的驗(yàn)證和評(píng)審，應(yīng)包括對(duì)食品安全系統(tǒng)的完整審查，以驗(yàn)證工廠的HACCP計(jì)劃和前提方案是否遵循了書(shū)面要求。需提前準(zhǔn)確編寫(xiě)重新驗(yàn)證評(píng)審計(jì)劃。

熟悉新的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的變化，了解同行業(yè)技術(shù)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)。這些變化可能會(huì)對(duì)所確定的危害或限制產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定。因此，需確保已將這些更改正確納入新的HACCP計(jì)劃和支持性文檔之中。

四、內(nèi)容

1、文件評(píng)審

查看所有書(shū)面HACCP計(jì)劃、SSOP和相關(guān)的前提計(jì)劃，進(jìn)行驗(yàn)證和核查準(zhǔn)確性。所有的記錄都必須經(jīng)過(guò)審查，以確保這些記錄都滿足計(jì)劃的要求。

仔細(xì)閱讀每個(gè)計(jì)劃，并確認(rèn)這些計(jì)劃對(duì)企業(yè)當(dāng)前的操作和實(shí)踐進(jìn)的總結(jié)是否準(zhǔn)確。確保所有流程圖與危害分析相關(guān)。

工藝流程圖表示從接收原材料到成品運(yùn)輸?shù)恼麄�(gè)生產(chǎn)過(guò)程。必須注意不要忽視過(guò)程的任何一部分，如返工、產(chǎn)品返回或輔助投入，例如水、冰和空氣。

2、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)

需進(jìn)行工廠審核，以驗(yàn)證是否嚴(yán)格遵守HACCP計(jì)劃和準(zhǔn)確記錄。

進(jìn)行工廠審核時(shí)，務(wù)必包括：

1) 流程圖驗(yàn)證，到現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)流程。

2) CCP監(jiān)控審查

3) CCP驗(yàn)證要求

4) 關(guān)鍵操作參數(shù)控制監(jiān)測(cè)

3、記錄評(píng)審

對(duì)CCP記錄，SSOP記錄，PRP記錄和糾正措施記錄進(jìn)行徹底審查。驗(yàn)證書(shū)面計(jì)劃和記錄是否合規(guī)。

查看產(chǎn)品所有檢測(cè)結(jié)果，包括產(chǎn)品成品檢測(cè)（內(nèi)測(cè)、委外檢測(cè)、官方抽檢）、食品接觸表面檢測(cè)和環(huán)境檢測(cè)等，這些結(jié)果作為驗(yàn)證過(guò)程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。

4、支持性文件

完成所有CCP和關(guān)鍵操作參數(shù)的決策文件的填寫(xiě)。這些文檔是HACCP計(jì)劃的支持性文檔的一部分。

決策文件能夠獲取建立HACCP計(jì)劃的過(guò)程，包括用于識(shí)別危害、確立CCP和關(guān)鍵限值確定的證據(jù)。在決策文件中還應(yīng)對(duì)相關(guān)的科學(xué)或監(jiān)控支持文件進(jìn)行概述，以便進(jìn)行驗(yàn)證。

5、重新評(píng)估報(bào)告

進(jìn)行有效的HACCP重新評(píng)估還需對(duì)文件進(jìn)行重新評(píng)估，制定評(píng)估報(bào)告，內(nèi)容應(yīng)包括對(duì)過(guò)程的總結(jié)以及對(duì)任何后續(xù)更改的重新評(píng)估。

確保驗(yàn)證工作表對(duì)CCP進(jìn)行總結(jié)。包括關(guān)鍵限值和操作參數(shù)，以及工廠的具體目標(biāo)。

五、驗(yàn)證人

重新評(píng)估可以由內(nèi)部人員完成，但是，企業(yè)最好每年至少請(qǐng)第三方完成一次HACCP計(jì)劃重新評(píng)估。這有助于確保準(zhǔn)確完成所有步驟并記錄。

不同的視角可能會(huì)識(shí)別出一些重要的問(wèn)題。這種做法可能有助于企業(yè)防止食源性疾病爆發(fā)，重大召回事件和監(jiān)管不合格等問(wèn)題。